胡桃南瓜（butternut squash）經過烘烤後，會輕度焦糖化，使其天然的甜味更加明顯。我曾經在烤南瓜上撒上少許香醋糖漿（balsamic syrup）或新鮮的香草，但這次的食譜中，我決定把南瓜搗碎，並加入一些香草，讓味道融合在一起。
我喜歡用搗薯仔器做出薯泥質地的南瓜泥。你也可以使用手動攪拌機或食品加工機，這樣做出的南瓜泥會更順滑。加入孜然和鼠尾草（sage）能替南瓜泥增添風味。
你可以在一些超市找到去皮和切碎的南瓜，讓自己的製作過程更輕鬆。如果你找不到已經處理過的南瓜，可以準備一個胡桃南瓜，用鋒利的刀或鋸齒削皮器小心地把皮削掉，把籽挖出來後切成小塊。
烤胡桃南瓜泥
份量：4至6人份
材料
2磅胡桃南瓜（去皮後切成1.5英寸的小塊）
2湯匙橄欖油、鹽適量、黑胡椒粉適量
1湯匙加上1茶匙切碎的新鮮鼠尾草、1/2茶匙孜然
做法
1.把焗爐預熱到華氏425度。
2.把切好的南瓜放到烤盤上，加入橄欖油、鹽和胡椒，攪拌均勻。把南瓜平均鋪成一層。
3.烘烤約35至40分鐘，攪拌2次，直到南瓜微微焦糖化。
4.從焗爐中取出烤盤，將南瓜放入一個大碗中。用薯仔搗碎器把南瓜搗碎。加入鼠尾草和孜然拌勻，趁熱上桌。
提前準備
這道菜可以提前一天準備好，蓋上蓋子後放雪櫃冷藏。要吃的時候再用中火加熱。如果需要的話，也可以調整調味料的用量。
戴安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是18本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），她還是詹姆斯比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：〈It's the Perfect Time of Year for a Side of Squash〉刊登於英文《大紀元時報》◇
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