蛋糕似乎在人們心中永遠有著完美地位，一個精緻味美的蛋糕總是會成為親友聚會和節日慶賀的亮點。蛋糕也總會讓人在賞心悅目、大快朵頤之際，為那個特殊的日子留下雋美綿長的回憶。而要製作出一款令人垂涎又心動的蛋糕，需要提前花費一番功夫。
在重大時刻來臨前，如何保存、保鮮蛋糕就成為一個重要的話題。總結業界多年來的實踐，冷凍蛋糕可以讓蛋糕的質地細膩緊緻，在抹面裝飾後還能保持滋潤的口感。另外，冷凍過的蛋糕，整形和切割都更容易。
下面我們會介紹一些冷凍蛋糕相關的小常識。
哪些蛋糕能冷凍？
從普通脂肪含量到高脂肪的蛋糕都適合冷凍。也就是說，任何一款含有牛奶或油脂的蛋糕都可以冷凍，包括牛油蛋糕（butter/cream cake）、芝士蛋糕（cheese cake）、磅蛋糕（pound cake）等。而缺乏脂肪的蛋糕，如天使蛋糕（Angel Food Cake）和雪芳蛋糕（Chiffon Cake），在冷凍過程中會變乾，不建議冷凍，最好馬上食用。
何時冷凍蛋糕？
冷凍蛋糕的最佳時間是在蛋糕完全冷卻之後。蛋糕做好後先讓蛋糕在烤盤中冷卻10分鐘後取出，再放置於冷卻架上完全冷卻，接著才包裹、冷凍。
要冷凍的蛋糕不需要先整平。整平蛋糕是指切掉蛋糕的圓頂部份，使其平整。之所以先冷凍、再整平，是因為蛋糕頂部萬一冷凍過度，可以把那部份削去。
包裝冷凍蛋糕的方法
包裝冷凍蛋糕的最好方法是使用保鮮膜。保鮮膜可以鎖住水份，保護蛋糕不被凍壞。冷凍時間如果不超過3天，使用單層保鮮膜就足夠了。若須長時間保存，可依需要再使用保鮮膜、鋁箔紙或者冷凍袋作為第二層保護。
切記！蛋糕未完全冷卻前，不能包裝。因為蛋糕的熱氣遇冷，會形成冷凝水積留在保鮮膜之下，解凍時蛋糕表面就會變得濕濕的，影響口感。
萬一你發現已經包好的蛋糕並未完全冷卻，該怎麼辦呢？這時不要把蛋糕從冷凍室移出，最好繼續讓其冷凍。到需要解凍時，把蛋糕從雪櫃中取出後，立即打開並刷掉所有冰晶顆粒，這樣解凍時就可避免蛋糕表面有水份。
如果你要冷凍的是還未裝飾的多層蛋糕，可以將包好的蛋糕分層放置於平坦的表面，如托盤或硬紙圓板上，進行冷凍。這樣可保證蛋糕有一面是平坦的，便於以後抹面。等蛋糕層都冷凍了之後，就可撤走托盤，將蛋糕放在一起儲存。只要正確冷凍，未經裝飾、未加糖霜塗層的蛋糕在雪櫃裏可保存3個月。
等到要裝飾蛋糕時，先拿出蛋糕解凍一個小時左右即可。未完全解凍的蛋糕略有硬度，容易抹面，且比較不會有碎屑，所以你不需要等到蛋糕完全解凍再裝飾表面。
要冷凍已有裝飾抹面層的蛋糕，可先把蛋糕放在雪櫃中約一小時。等到抹面層被凍硬了之後，就用兩層保鮮膜和一層鋁箔將蛋糕包起來，冷凍保存。需要時，可把蛋糕放在室內枱面或雪櫃冷藏室自然解凍。蛋白打發的抹面層較不易冷凍，但牛油和芝士的抹面層都很容易冷凍。
解凍蛋糕時應注意的問題
解凍蛋糕時，可先移除最外層的包裝，如鋁箔紙或者冷凍袋，並保留保鮮膜進行解凍。如此一來，解凍過程中形成的冷凝水，會停留在保鮮膜表面。因此移除保鮮膜時要留意，別讓冷凝水打濕蛋糕表面。
如果冷凍時，蛋糕內有些水氣，解凍過程中最大的挑戰是處理附著在保鮮膜上的水氣。記得移除保鮮膜時，手不要抖動，儘量不要讓保鮮膜上的水珠碰到蛋糕。
如果解凍前拆除了蛋糕的包裝，解凍產生的水自然會留在蛋糕上。這時，如果看到蛋糕上有水珠，可用乾淨的紙巾小心吸乾。
在室溫下回溫20～30分鐘後，蛋糕就可進行下一步的整平、堆疊和裝飾了。◇
------------------
📰支持大紀元，購買日報：
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG：
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄：
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column
