俗話說「春喝蜂蜜，健康一年」。春天天氣忽冷忽熱，容易使人感到疲倦嗜睡，這時吃點蜂蜜剛好可以解春困。趕快動手試試看這道美味的蜂蜜蛋糕吧！
● 食材
蛋黃麵糊：蛋黃5顆、細砂糖25g、高筋麵粉100g。
蛋白霜：蛋白4個 、細砂糖75g。
蜂蜜水：蜂蜜50g、溫水7c.c.。
● 做法
1. 將7g的溫水加入蜂蜜中拌勻，麵粉過篩備用，焗爐預熱160攝氏度。
2. 將蛋黃與蛋白分開，蛋黃5顆，蛋白4個分別置於兩個大碗中備用。
3. 將25g糖加入蛋黃攪拌均勻。
4. 在蛋白液中分3次加入75g砂糖，用電動打蛋器打到硬性發泡。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃液，輕柔攪拌均勻後，再倒回蛋白霜中混合均勻，動作要儘量快速輕柔以免消泡。
6. 麵粉分3次過篩加入，再倒入事先調勻的蜂蜜水拌勻，以切拌方式混合均勻成麵糊。
7. 由高處將麵糊倒入烤模中，將烤模在枱面上輕摔幾下震出大氣泡。
8.放入預熱好的焗爐中，烘烤60~65分鐘至表面呈現金黃色。出焗爐後也要震一下，讓熱氣出來，再置於網架上放涼後，即可食用。
● 料理小技巧
打蛋白要分次加入砂糖，因為一次加入太多的砂糖會不容易成形。
加入麵粉要分次加，才不會結塊。
震出麵糊的大氣泡，可讓蛋糕內部組織更細緻，以避免成品塌陷。
● 營養師的貼心小叮嚀
雞蛋的生物價（Bological Value）高達90以上，容易被人體消化吸收，雞蛋裏還含有卵磷脂、維他命A、維他命B群等健康營養素。卵磷脂的主要成份是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），這項成份在體內會轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），能有效幫助學習及記憶。◇
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