漂亮美麗的蛋糕裝飾,映入眼簾就令人印象深刻,不管是孩子的生日、朋友間的聚會或者是結婚的周年紀念日,若能善用蛋糕裝飾,就能將買來的蛋糕,變成「獨出心裁」的藝術品,成為特別日子裏令人珍惜的禮物!

想要作出美麗的蛋糕裝飾,你不必是個藝術家。製作簡易的蛋糕裝飾要先了解有哪些「元素」可利用,善加搭配,再發揮自己的想像力,就能開始盡情揮灑自己的創意了!

蛋糕體種類

裝飾蛋糕前,要先塗抹一層打發的忌廉,然後才上第二層裝飾。
裝飾蛋糕前,要先塗抹一層打發的忌廉,然後才上第二層裝飾。

許多不同風味的蛋糕體都很美味,直接購買回家「加工」就可以做出創意可口的蛋糕,而且,你只要把心思花在裝飾上即可。下面介紹3款基本的蛋糕體:

磅蛋糕(Pound cake)

奶香濃郁,口感濕潤綿密。

海綿蛋糕(Sponge Cake)

是廣受歡迎的基礎蛋糕,口感蓬鬆  輕盈,深受大眾喜愛。

雪芳蛋糕(Chiffon cake)

這款蛋糕用植物油取代牛油,熱量  較低,口感濕潤細緻。

除了以上3款,也可選擇小塊蛋糕,例如派皮蛋糕(Pie Cake)、紐約芝士蛋糕(New York Cheesecake)或是紙杯蛋糕(Cupcake)。小蛋糕妝點小創意,裝入合適的蛋糕小禮盒,也會是很特別的禮物。

工具和材料

打發完全的忌廉,可以用刮棒做各種雕飾。
打發完全的忌廉,可以用刮棒做各種雕飾。

使用各式各樣的雕飾工具和材料,能讓裝飾蛋糕更富有創意。

基本工具

● 蛋糕旋轉盤:蛋糕體要放在轉盤中心位置,最後加速轉動,塗抹會更平整。

● 鋸齒麵包刀:用於切平頂部和分層。

● 刮刀:抹平牛油、醬料或勾勒紋路用。

● 擠花袋:填裝牛油,預備擠花用,購買可重複使用的材質較經濟。

● 擠花嘴:將牛油擠出不同的裝飾圖案,或可在蛋糕上「寫字」,買一整套各種樣式的擠花嘴,能激發更多好點子。

● 刮板:用於平滑表面並標記花樣。

● 雕飾小工具:種類很多,有的可以挖果球,有的可以做花式雕刻。

● 刨刀:可將檸檬或橙皮刮絲。

刮刀刮下橙皮,配上濃郁黑朱古力,色澤特別亮眼。
刮刀刮下橙皮,配上濃郁黑朱古力,色澤特別亮眼。

裝飾材料

軟糖、鈕扣朱古力、可可粉、抹茶粉、芒果粉、士多啤梨粉、白朱古力、彩色糖粒、小枴杖、糖珍珠等等,可隨自己喜好添購。

另外可以準備喜愛的新鮮水果,例如士多啤梨、香蕉、莓果、水蜜桃、奇異果、芒果,或是堅果碎粒、新鮮香草等等。

打發忌廉

忌廉打發的程度不同,其軟硬度也不一樣,在裝飾時可做不同的運用:

● 打發至5分,可用來做慕斯或巴巴露亞(Bavarois,德國巴伐利亞的甜點)。攪拌器用慢速攪打,打發後在忌廉表面劃線條,紋路不會消失。

● 打發至7分,可用來塗妝蛋糕表面或淋醬效果。打發完成後,用攪拌器撈起,忌廉微微下垂不滴落。

● 打發至9分,適合做夾餡、擠花和蛋糕基礎塗層。在打發時要持續攪打,直至忌廉撈起時尾端挺立。這樣的固態發泡忌廉是裝飾蛋糕的基礎,一般都需要塗抹一層在蛋糕體表面,然後再接續裝飾步驟。蛋糕如果分層對半切,也要在分層的上下兩面均勻塗抹後,再放水果或各式材料。

打發忌廉小提示

做法

1. 忌廉一定要冷藏過才好操作,打發完成的忌廉可放冷藏3~4天。

2. 未打發的忌廉不能冷凍,這樣會導致油水分離而無法打發。開封使用後放入雪櫃冷藏,大約可以保存1個月。

3. 從雪櫃取出未打發的忌廉,最好搖晃一下,避免乳脂肪沉澱或結塊。

4. 忌廉若沒有確實打發完成,放雪櫃有時會出水,只要再用攪拌器以中低速攪打即可。

5. 若忌廉加糖,可以糖粉取代細砂糖,因糖粉內含粟米粉,能幫助凝固忌廉。

6. 打發好的忌廉,可以裝入保鮮袋或保鮮盒中冷凍保存。

7. 氣溫較高時,攪打的鋼盆底部最好墊冰塊,用低速慢慢打發,較不容易油水份離。

8. 選購動物性忌廉,乳脂肪至少35%。

抹醬做法

蛋糕夾層的抹醬,做法很簡單,只要將打發9分的忌廉和醬泥拌勻即可。以紅豆泥抹醬為例,比例大約打發的忌廉80g加入含糖紅豆泥20g,混合均勻即可。

各式口味的發泡忌廉

1.原味忌廉

材料

動物性忌廉500g、糖粉40g、白蘭地或香草酒1/2茶匙(可省略)。

做法

1. 將忌廉、糖粉、白蘭地放入鋼盆中。

2. 攪拌器用低速打至9分發,放入雪櫃冷藏備用。

2.朱古力忌廉

材料

動物性忌廉2份(400g和40g)、白蘭地或香草酒1/2大匙(可省略)、苦甜朱古力碎片150g。

做法

1. 將忌廉400g和白蘭地用中低速打至9分發,放入雪櫃冷藏。

2. 朱古力碎片隔水加熱融化(加熱溫度不可超過50℃)。

3. 將忌廉40g加熱,加入融化的朱古力中混合均勻。

4. 拿出雪櫃中打好的忌廉,立即將溫熱的朱古力醬倒入,快速拌勻即可。

5. 攪拌完成的朱古力忌廉放入雪櫃冷藏備用。

3.果醬忌廉

打發忌廉拌入食用色素或果醬,能創造獨特顏色。
打發忌廉拌入食用色素或果醬,能創造獨特顏色。

材料

動物性忌廉200g、糖粉15g、果醬45g(車厘子或任何果醬均可)。

做法

1. 將忌廉、糖粉,用中低速打至忌廉表面滿佈泡沫。

2. 將果醬加入,使用中低速打至9分發,放入雪櫃冷藏備用。

4.咖啡忌廉

材料

即溶咖啡粉1大匙(可用抹茶粉或水果粉取代)、糖粉35g、動物性忌廉2份(30g和320g)。

做法

1. 30g忌廉加熱後,倒入即溶咖啡粉1大匙拌勻。

2. 放涼後冷藏1~2小時。

33. 20g忌廉混合冷藏的咖啡忌廉和糖粉。

4. 用攪拌器以低速攪打約7~8分鐘至9分發,放雪櫃冷藏備用。◇