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想要煮出一桌美味的宴席菜，但又不希望蔬菜過少，讓來客們吃得太有負擔嗎？這次要介紹的宴席菜食譜，是由廚研所主廚江朝富特別精心設計，他不但把各式蔬果的特色呈現得淋漓盡致，讓擺滿桌面的美食色彩繽紛，每道菜更能驚豔四座，讓親朋好友聚餐時，吃得健康又美味。
金沙蘿蔔糕
切成小塊的蘿蔔糕沾點粉炸酥後，與鹹蛋黃一起燴炒，鹹香酥脆的外皮裏是鬆軟的蘿蔔糕體，嚐起來滿口生香。
● 食材：蘿蔔糕400g（切小塊）、鹹蛋黃2個（蒸熟剁成泥）、韭菜花3條（切小丁）。
● 做法：蘿蔔糕塊沾粉入鍋炸成金黃小塊撈起，再起油鍋，放入鹹蛋黃炒至酥鬆，加入韭菜丁和金黃蘿蔔塊拌炒均勻，即可盛盤。
扣千張
蔬食料理「扣千張」，就是用炸得酥脆的豆包剪成三角形疊扣在小碗中，填滿酸甜餡料後蒸熟，倒扣在大盤上，再淋上鮮甜的湯汁，吸足餡料美味的豆包呈現出多層次的口味。
● 食材：新鮮豆包5個。
● 副食材：水醃菜200g、洋蔥1粒（切小丁）、番茄1個（切小丁）、雲耳50g（切小丁）、芹菜丁適量、蒜片2瓣、辣椒1隻（去籽切丁）、椰菜1/4個（切大塊）。
● 調味料：料酒、醬油、糖、麻油。
● 做法：
起油鍋將豆包炸成金黃色後，取出對切成三角形，10片三角形豆包重疊排放於扣碗中。
椰菜燙熟後備用。
再起油鍋，將副食材入鍋中大火炒香，加入調味料後放入排好豆包的扣碗中，入鍋蒸約20分鐘，取出倒扣於餐盤中央，再把燙熟的椰菜圍繞在豆包四周。
最後把蒸煮扣碗豆包的湯汁倒入炒鍋，用鷹粟粉水勾芡後，淋上豆包即成。
芝麻牛蒡絲
● 食材：牛蒡1支去皮切絲、紅蘿蔔半條去皮切絲。
● 調味料：醬油、味霖、白芝麻適量。
● 做法：起油鍋後，放入牛蒡絲和蘿蔔絲爆炒，加入調味料，直到水份收乾，最後撒上白芝麻即可。
涼拌袖珍菇
● 食材：袖珍菇600g、小番茄5顆切片、薑末10g、粗管芹菜2根切斜片。
● 調味料：醬油、糖、醋、麻油適量。
● 做法：200c.c.的熱油起鍋後，放入袖珍菇煸炒至酥脆，撈起濾油，與薑末、芹菜片、小番茄片混合，以醬油、糖、麻油、醋調味即可。
創意金瓜料理
將炸得香甜的栗子南瓜片和鮮奶組合，奶味十足，再搭配炸過的Q彈小湯圓，成了大人小孩都喜歡的一道佳餚。
● 主食材：栗子南瓜（400～500g）1個，稍微削皮保留瓜皮色澤，去籽切成8片。
● 副食材：洋蔥1粒切丁、蒜末10g、紅、白湯圓300g。
● 調味料：牛油20g、鮮奶300c.c.、鷹粟粉水。
● 做法：
南瓜片蒸熟或炸熟，湯圓油炸或入水煮熟。
起鍋用牛油炒香洋蔥、蒜末，加入300 c.c.清水煮沸後，再加入湯圓和鮮奶小火煮滾，用鷹粟粉水勾薄芡。
取炸熟的南瓜片擺盤後，再將湯圓鮮奶汁淋在南瓜片上。
百合雪蓮銀杏羹
這道甜湯品，可以嚐到雪蓮的綿密甜美和百合的鬆軟清香，是能夠潤肺保健的好料理。
● 主食材：新鮮百合150～200g、銀杏100g。
● 副食材：雪蓮子（皂仁）50g、薑末、枸杞適量。
● 調味料：蓮藕粉20～30g、料酒、鹽、糖。
● 做法：
百合、銀杏洗淨備用，雪蓮子加入適量溫水入蒸鍋蒸熟。
熱油鍋爆香薑末，再放入百合和銀杏，接著注入500c.c.清水煮熟食材，再加入雪蓮子、枸杞和調味料，最後以蓮藕粉勾芡。
海苔豆腐
● 主食材：豆腐1盒。
● 副食材：壽司海苔片2～3片、甘樹子、金針菇適量、青蔥2條（切絲）、薑絲10g、紅辣椒1隻去籽切細絲、芫荽（切段）適量。
● 調味料：料酒、白蔭油、糖、麻油適量。
● 做法：
豆腐切成薄片約1.5cm厚度，薄片豆腐鋪在海苔片上再放上竹簾，捲成長橢圓形，放入蒸籠蒸約5分鐘定形即取出。
將豆腐捲切厚片擺盤後，加入甘樹子、金針菇，用白蔭油、糖、酒調味後，再入蒸籠蒸8～10分鐘取出，將蔥絲、薑絲、辣椒絲放置在最上頭，最後淋上加熱的麻油即成。
● 【小叮嚀】
豆腐捲第一次入蒸鍋，時間不宜過長，否則海苔片受熱過久會斷裂無法成形。
金黃娃娃菜
● 主食材：16棵高山娃娃菜。
● 副食材：紅蘿蔔1條切碎後，用調理機打成泥狀，生香菇5朵表面刻花備用。
● 調味料：料酒、鹽、糖、麻油。
● 做法：
娃娃菜16棵和5朵鮮香菇入蒸鍋蒸熟，約8～10分鐘後取出，在圓盤上排出圓輻射狀，中央放上5朵煮熟的香菇。
起油鍋，用少許油炒紅蘿蔔泥，炒熟的蘿蔔泥取出放涼。
另起一油鍋，放入薑末爆香，加入300c.c.清水或高湯，湯煮滾後放入蘿蔔泥拌勻，放入料酒、鹽和糖調味後用鷹粟粉水勾芡，最後加入麻油提味，趁熱澆淋在娃娃菜和香菇上即成。
黑糖年糕芝麻手捲
● 主食材：黑糖年糕切薄片。
● 副食材：壽司海苔片數片、黑芝麻粉、白糖適量。
● 做法：
將切片黑糖年糕放置在海苔片上，入焗爐微烤至軟。
撒上少許黑芝麻粉和白糖，將海苔片捲起來即可食用。
● 【小叮嚀】
黑糖年糕如果從雪櫃取出不能直接烤，最好放在室溫中回溫後再烤，因海苔片入焗爐也很容易烤焦，所以不能烘烤太久。
富貴芥菜湯
● 主食材：芥菜1棵，切段備用。
● 副食材：薑片適量、紅、白蘿蔔各150g（切滾刀塊）、芋頭150～200g（切滾刀塊）、番茄1～2個（切大塊）、新鮮蕈菇適量。
● 調味料：料酒、鹽、糖、白蔭油、胡椒粉適量。
● 做法：
取湯鍋爆香薑片後，加入番茄和芥菜作湯底。
再讓副食材入鍋，隨即倒入高湯或清水，用中火慢燉，直到食材煮軟入味，加入調味料後即完成。也可當作火鍋，加入喜歡的火鍋料慢慢享用。◇
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