消委會測試7款鑄鐵鍋樣本,有4款檢出不同金屬釋出量超出國際標準,或超出歐洲委員會所訂上限,其中1款樣本的鐵釋出量超出有關標準上限54倍。亦有1款檢出致癌重金屬砷及鎘,其中砷的釋出量超出國際標準上限16倍。

消委會測試了5款有琺瑯塗層及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋,售價介乎798元至3,199元,全部樣本均稱適用於氣體爐、電磁爐及焗爐。測試發現,5款有琺瑯塗層的樣本中,有2款樣本的金屬釋出量超出國際標準所訂的上限。「Bruno」樣本的鋁、砷、鎘及鋰釋出量超出上限,砷釋出量超標16倍。另一款樣本「Vermicular」樣本的鈷及鋰釋出量分別超標約0.6倍及1.3倍。

另外2款無琺瑯塗層的樣本,均檢出金屬釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂上限,其中「Lodge」被檢出鉻、鐵、錳及釩釋出量超出有關標準,鐵釋出量超標54倍;另一款「柳宗理Sori Yanagi」則被檢出鐵含量超標1.4倍。

消委會指出,若在烹煮過程中,食物器皿釋出金屬並遷移到食物,消費者便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險。當中砷、鎘、六價鉻(鉻的一種形態)被國際癌症研究機構(IARC)歸類為會令人類患癌(第1組別)的物質,鈷亦被歸類為或可能令人類患癌(第2B組別)的物質。

熱力均勻度表現懸殊

消委會指,鍋內熱力不均勻或會影響烹調效果。為測試傳熱速度,消委會將各樣本分別放在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱,量度鍋內底升溫至180度的所需時間,發現各樣本間傳熱速度十分參差。以電陶爐加熱需時由1分4秒至3分58秒不等,相差約2.7倍;用氣體爐加熱則分別需時3分4秒至4分13秒不等,相差近0.4倍。

各樣本在熱力是否均勻的測試表現甚為懸殊。使用電陶爐測試時,鍋內底最大溫差由108度至191度不等,使用電磁爐由61度至171度不等,使用氣體爐則由66度至132度不等。其中「Lagostina」樣本在測試中表現最佳,獲4.5分整體評分。

在煮食方面,消委會以煎雞蛋測試樣本會否「黐底」,發現2款無琺瑯塗層鑄鐵鍋表現最佳,沒有出現「黐底」,或僅出現輕微「黐底」;5款琺瑯塗層鑄鐵鍋以「Lagostina」表現較好,「黐底」情況較輕微。在保溫測試方面,所有樣本獲得的評分為4至4.5分,大部份樣本獲較佳評分。

各樣本均沒發現食物帶有「金屬」味

另外,評審員以盲測形式品嚐以7款鑄鐵鍋樣本所焗製的麵包,與玻璃器皿所焗製的麵包作比較,評審員皆認為麵包的味道和氣味都沒有差異,即並未帶有「金屬」味道或氣味。

消委會建議消費者,首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和少量清潔劑以海綿或軟布清洗,切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋。保養方面,消委會建議清洗鑄鐵鍋後應徹底弄乾,部份鑄鐵鍋有建議塗上一層薄薄的食用油,以防出現銹蝕及加強不粘效果。消委會亦建議切勿將鑄鐵鍋放在微波爐使用,並避免用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋。

Bruno代理商:已暫停銷售相同批次產品

「Bruno」的代理商向消委會提供相關測試報告,以證明產品的化學安全性符合相關的標準,又表示收到消委會的測試報告後,已再要求廠商委託認可的獨立實驗室為其產品按國際標準ISO4531及美國食品及藥物管理局的相關要求進行化學安全性測試,結果亦是合格,並已向消委會提供相關測試報告。該代理商表示,對消委會的金屬釋出量測試結果有疑惑,但為安全起見及釋除顧客的疑慮,已暫停銷售相同批次的有關產品;日後再銷售有關產品前,會先為該批次進行測試或取得有關化學安全報告才開始銷售。◇