平凡的薯仔每天吃1顆讓你年輕美麗

《營養學進展》（Advances in Nutrition）雜誌將薯仔、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等食材，並列為「白色蔬菜」。薯仔營養價值相當豐富，一個中等大小的帶皮薯仔，可提供每人每天45%維他命C和18%鉀元素的需要量，它又有多種膳食纖維，是一種接近全營養的食材，連皮一起食用營養價值更高。

圖片來源：Fotolia

薯仔味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，能減肥，改善精神狀態，以及調整虛弱的體質，是天然的美容聖品。經常吃薯仔的人不僅身體健康，而且老得比較慢。

薯仔有很高的營養和藥用價值，相較於蘋果，所含的蛋白質比較高，維他命C是10倍，維他命B群是4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量也是數倍至數十倍不等。薯仔的鉀含量，更是蔬菜類第一名，因此被稱為「地下蘋果」。薯仔同時又是一種鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

許多女性擔心薯仔中的澱粉質會讓體重增加，其實，薯仔只含0.1%的脂肪，不須擔心過胖的問題。奇妙的是，胖子吃薯仔會變瘦，瘦子吃了又能長胖，但是要注意，減重者要把薯仔作為主食，而不是配菜，一次吃1個中型大小的薯仔最適當。

薯仔含高量的蛋白質和維他命B群，可以調整體質，還具有提高記憶力、讓思維清晰等作用。它還能防治瘀斑、神經痛、關節炎、冠心病和眼痛。豐富的鉀元素，對肌肉無力、食慾不振，以及長期服用利尿劑或輕瀉劑的人，很有助益。

此外，其內含豐富的維他命C、礦物質和營養元素，能改善精神狀態，讓你甩開抑鬱情緒。再者，薯仔的皮富含綠原酸，具有抗氧化和抗癌的功效，而硫辛酸可淡斑，防止皮膚老化。

薯仔從球狀、扁圓狀、橢圓形、卵形到拇指大小都有，表皮也有黃色、土白色、紫色或是紅色等，各有適合的料理方式。褐皮薯仔適合烘烤、搗泥、油炸；紅皮適合水煮、清蒸、油煎。只要選對烹調方式，它的美味和營養完全不輸深綠色或橙色蔬菜。◇

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