在日常生活中，飲食是我們保持健康很重要的一部份，除了挑選的食材要新鮮外，我們也須了解食物本身的特性，不管是大自然所給予的原形食物或是加工品，都有可能因為不小心的疏忽，而把毒素吃下肚，下面列舉5項常見食物，幫助大家檢視飲食的健康。
果核
蘋果及車厘子都是營養價值很高的水果，蘋果含有豐富的維他命C、E、膳食纖維等等，具有抗氧化、強健腸胃的作用，而車厘子富含花青素及鐵質，能防止動脈硬化及增強體力，對人體的健康有相當大的幫助。
但值得注意的是，這兩種水果的果核含有少量的有害物質氫氰酸（Hydrocyanic acid），雖然果核產生的氫氰酸含量很低，但是應避免把果核蒐集起來一起吃下肚。另一個可能導致氫氰酸中毒的食材為苦杏仁，雖然苦杏仁有很高的藥用價值，但是如果不經處理直接生吃，只要食用7～10粒就有中毒的風險，甚至死亡，所以只要吃到杏仁是苦的，就不要大量服用。
薯仔
薯仔為塊莖可供食用，在歐洲被稱作是「大地的蘋果」，含有豐富的澱粉及蛋白質，補充身體營養。其含鉀量也很高，能幫助體內的鈉排出體外，減緩高血壓的症狀。
薯仔在生長的過程中會產生茄靈鹼（Solanine，又稱茄鹼、龍葵鹼），能保護薯仔抵抗病蟲害，但茄靈鹼卻是一種天然的毒素。在一般情況下，成熟薯仔的茄靈鹼含量約為每公斤50～100毫克，不會對人體造成傷害，但當其發青、發芽時，此種毒素可能會增加5～6倍，即使把發芽的部份挖掉，毒素仍然存在。當食入300～400毫克的茄靈鹼，就會出現嚴重的中毒症狀，如發燒、反覆嘔吐、腹痛，嚴重時會導致急性中毒，因此應避免食用。
番茄
番茄富含茄紅素、維他命C等，有抗氧化的功能，不管是老人小孩都很適合食用。但是未熟的番茄及番茄的莖葉不能吃，它含有茄靈鹼（Solanine），與薯仔發芽時產生的毒素相同，會導致神經緊張和腸胃不適，甚至會出現中毒現象。
火腿、香腸
火腿和香腸都是現代人生活中常見的食物。但是為了要讓火腿及香腸呈現出紅潤誘人的色澤，需要添加亞硝酸鹽（Nitrite）一方面當作保色劑使用，另一方面也能抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的生長，以避免食品因肉毒桿菌污染而中毒。
但是長期食用過量含亞硝酸鹽食品會增加致癌的風險。若與含胺類食物（如乾燥海產類、乳酸飲料）一起吃，則容易生成亞硝胺（N-nitrosamines）致癌物質。亞硝胺會誘發呼吸道、胃腸等器官的病變，以及肝中毒及基因突變，對人體造成很大的傷害。因此不建議食用大量的加工肉品，以免致癌物質累積，此外也可補充維他命C，能抑制亞硝胺的合成。
大型魚類
三文魚、吞拿魚、旗魚、鯊魚等魚類因位於食物鏈的最高層，容易受到重金屬污染，造成身體汞中毒，或者記憶力衰退、不孕、神經系統受損等。大型魚的汞含量容易累積在魚皮、內臟脂肪和魚頭，應避免食用。除此之外，攝取的魚類應多樣化，不同種類的魚輪流吃，如果選擇巴掌大的小型魚，如鯖魚、竹筴魚或是秋刀魚，都是不錯的選擇。◇
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