天氣開始轉涼，適合煲一些滋潤湯水滋補一下，也可以自製美味營養雞煲一飽口福，今期「美食達人」介紹中式美食，運用花膠、魚肚、珍菌、鮑魚等食材，製作出美味的秋季佳餚。
花膠鮑魚魚肚雞煲
將有機靚雞用蝦籽、日本蠔油、八角、茴香、豆蔻及黑胡椒腌製後，拍上薄薄一層麵粉入焗爐烤焗至脆皮。連同用櫻花蝦和蝦籽炆煮好的花膠及魚肚、乾蔥、蒜苗、芹菜、洋蔥、香料、薑、蔥及大量彩色胡椒，堆放鍋內。
加入不同的醬料，可以讓雞煲有不同的滋味！
方案一：黑胡椒口味
喜歡黑胡椒口味的朋友可以嘗試，用自家製黑胡椒紫蘇醬做乾鍋快炒，胡椒香味撲鼻而來，黑胡椒微妙的辛辣刺激，愈吃愈開胃！
方案二：香辣口味
用自家調製由香港醬園做的豆瓣醬、青花椒、紅花椒、黑胡椒、彩胡椒、泰國辣椒碎及多種辣椒乾製成的多麻香少辣的「青紅椒麻辣湯窩」，越吃越過癮！然後再加入湯水打邊爐，吃完感覺全身暖笠笠。
珍菌堅果花膠煲雞湯
珍菌堅果花膠煲雞湯是值得推介的滋潤湯水，先將去皮雞件用薑蔥、酒、涷水飛水，洗淨抹乾後連同菇菌類，例如松茸、姫松茸、羊肚菌、茶樹菇、花菇、雲耳，加上腰果、合桃、紅棗、赤肉等，慢火煲六個小時，最後半小時可以加入浸發好的花膠同煮，一碗無太多油、喝起來舒服滋潤的靚湯就誕生了。
台式蘿蔔魚湯煮油麵
將原條魚用薑、蔥煎香後，加入水大滾成湯，加入切片白蘿蔔、豆腐、魚肚及蒜苗，用胡椒及黃酒調味，煮成濃郁蘿蔔魚湯。加入油麵、韭菜，燴煮至麵熟，再勾芡，撈起油麵及食材，加上炸魚皮後便可享用。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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