今期的「美食達人」繼續西班牙菜之旅，首先推介的就是最為經典的西班牙海鮮飯，如何將海鮮飯做得地道，從選擇食材到控制製作時間，都頗有講究。此外，「慢煮」、「慢烤」也是做西班牙菜的一個常用方法，和牛、雞胸都能製作出令人垂涎三尺的滋味。
西班牙海鮮焗飯
先以部份海鮮煮出的海鮮湯，加上藏紅花、蒜瓣、白酒等來浸泡焗飯的米。用米方面也有講究，用西班牙米、意大利米及少許意大利米型意粉混合做飯底，平衝口感之餘，米型意粉有更強吸收湯汁，讓每一口飯都有軟滑、煙韌而且豐富海鮮的湯汁。
海鮮可用上不同貝類、海蝦、魷魚、墨魚或蟹等新鮮生猛海鮮。先炒香米粒，加上海鮮湯燴煮十五分鐘，鋪平於鍋上，加上白酒、藏紅花、甜椒、蕃茄、茄醬、茄膏，入焗爐焗三十分鐘，至海鮮湯吸入米飯後，鋪上滿滿海鮮再烤焗至熟，並令海鮮鮮味滲入飯粒之中……鮮甜、濃味、煙韌的口感，為晚宴帶來驚喜。
西班牙式煙燻紅椒粉慢烤和牛
用M9＋澳洲和牛肩胛，以蒜頭、紅椒、香草入密封袋低溫浸腌個半小時後，才食焗爐烤焗。這樣製作出來的和牛肉質細嫩，顏色粉紅但不會滴血水，外表焦香且滲出煙燻紅椒的獨特香氣，配以牛油低溫浸煮的比利時甘筍，粟米芯及炒大蔥，香氣四溢。
鷹嘴豆泥薯粒燴慢煮雞胸
用罐頭鷹嘴豆、南瓜肉、甜椒、蒜頭、藏紅花、甜椒粉及香草，加入忌廉及白酒後用攪拌器搗成泥蓉，連同烚熟搓爛成粒的薯仔、粟米粒、有機雞胸、粟米芯及椰菜，放入密封袋內六十度慢煮一個半小時，取出後將雞胸取出切厚片，鋪在有鷹嘴豆泥、薯粒及蔬菜上，再灑上水牛芝士及車打芝士入焗爐焗至芝士溶化及微焦後，便可配以酸種麵包吐司一齊享用。雞胸有著濃郁的香草風味，嫩滑柔軟。豆泥香滑又有薯仔及粟米粒提供不同口感，而且營養及纖維豐富，感到十分飽足。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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