龍蝦肉營養很豐富，其中有一項很重要的營養物質——蝦青素，主要存在於蝦黃和蝦殼中，含量約800PPM，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，一般的烹飪、食用方法很多都把它丟失掉了。硬殼龍蝦肉屬於低脂低碳水化合物、高蛋白食品。實際上，加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多大眾喜愛的低脂肪食品更低。每份龍蝦的卡路里大約含量低於100，當中近90％是蛋白質，所以是節食瘦身者的優質選材。今期大廚阿達就為大家介紹以新鮮龍蝦製作的沙律。 

乳龍蝦雜果沙律

用新鮮的玫瑰龍蝦以香草、牛油及白酒浸熟，再浸冰水冷卻，保持龍蝦的清香爽彈，配上用蜜柑、熱情果、神石榴、番石榴及火箭菜等沙律菜做成雜果沙律，用熱情果肉及蜜糖做成醬汁，既清新又健康。

白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律

白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律。（Kitchen Madlic提供）
白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律。（Kitchen Madlic提供）

將去殼開邊的小龍蝦、鮑魚及薯仔，以白酒、香草及牛油煮成的湯汁浸熟，薯仔搓碎成蓉，塗抹在有烘烤過的吐司上，再放回龍蝦及切片鮑魚，製成開放式（open-top）三文治。再配上芒果肉，原味乳酪及沙律菜，便成為一道簡單豐富的海鮮美食。

牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律

牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律。（Kitchen Madlic提供）
牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律。（Kitchen Madlic提供）

原隻的小龍蝦起肉，鋪在方包上，淋以蒜蓉、牛油、香草碎、車打芝士及巴馬臣芝士，放焗爐烤至焦香，再配以先用甜椒、蕃茄、紫甘筍、火箭菜、枝豆及做成沙律，口感清新。

（以上資料由阿達提供）

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇

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