龍蝦肉營養很豐富,其中有一項很重要的營養物質——蝦青素,主要存在於蝦黃和蝦殼中,含量約800PPM,蝦青素是一種很強的抗氧化劑,一般的烹飪、食用方法很多都把它丟失掉了。硬殼龍蝦肉屬於低脂低碳水化合物、高蛋白食品。實際上,加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多大眾喜愛的低脂肪食品更低。每份龍蝦的卡路里大約含量低於100,當中近90%是蛋白質,所以是節食瘦身者的優質選材。今期大廚阿達就為大家介紹以新鮮龍蝦製作的沙律。 

乳龍蝦雜果沙律

用新鮮的玫瑰龍蝦以香草、牛油及白酒浸熟,再浸冰水冷卻,保持龍蝦的清香爽彈,配上用蜜柑、熱情果、神石榴、番石榴及火箭菜等沙律菜做成雜果沙律,用熱情果肉及蜜糖做成醬汁,既清新又健康。

白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律

白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律。(Kitchen Madlic提供)
白油白酒浸煮龍蝦鮑魚吐司配芒果乳酪沙律。(Kitchen Madlic提供)

將去殼開邊的小龍蝦、鮑魚及薯仔,以白酒、香草及牛油煮成的湯汁浸熟,薯仔搓碎成蓉,塗抹在有烘烤過的吐司上,再放回龍蝦及切片鮑魚,製成開放式(open-top)三文治。再配上芒果肉,原味乳酪及沙律菜,便成為一道簡單豐富的海鮮美食。

牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律

牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律。(Kitchen Madlic提供)
牛油芝士烤龍蝦肉吐司配沙律。(Kitchen Madlic提供)

原隻的小龍蝦起肉,鋪在方包上,淋以蒜蓉、牛油、香草碎、車打芝士及巴馬臣芝士,放焗爐烤至焦香,再配以先用甜椒、蕃茄、紫甘筍、火箭菜、枝豆及做成沙律,口感清新。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇