海魚中含有豐富的優質蛋白質,食用有利於促進肌膚的彈力,其中還含有不少維生素A和E、不飽和脂肪酸,這些成份同樣也可以有利於於皮膚,有促進黑色素代謝、促使皮膚平滑和富有彈性的作用,因此食用海魚有利於美容養顏。海魚的蛋白質還能夠增強自身體液免疫的強度,其中所含的維生素A可以加強呼吸道粘膜抵抗病毒能力,平常多食用,可以一定程度上增強機體的免疫力,預防疾病。而今次大廚阿達因應魚種,選擇來自深海的魚種,以西方常見的烹調方式炮製三款不一樣的健康魚類食譜。

水浸吞拿魚乳酪芝士醬配脆吐司沙律

用上刺身吞拿魚扒以鹽水浸至半熟,配上青檸汁及自家調製乳酪醬,佐以用輕盈的馬卡彭芝士、辣根醬、熱情果醬伴成的雜菜沙律,十分輕盈,味道鮮甜清新。

大蔥香橙焗青衣魚柳配櫻花蝦白酒忌廉

大蔥香橙焗青衣魚柳配櫻花蝦白酒忌廉。(Kitchen Madlic提供)
大蔥香橙焗青衣魚柳配櫻花蝦白酒忌廉。(Kitchen Madlic提供)

用上大量大蔥、洋蔥、蒜泥、橙皮、橙汁、茴香及香料來腌製紐西蘭青衣魚柳,放入焗爐內烤焗。淋上用蔬菜高湯加櫻花蝦煮成的蝦汁,加入白酒、芝士、茴香、大蔥及鮮忌廉煮成的法式醬汁。配上清燙過的蜜豆、甘筍、青瓜及橙肉做配菜,搭上洋蔥牛油烤吐司及海藻醬。魚肉富有彈性,味道清香又層次豐富。

蒜油蒸焗北冰洋鱈魚柳配沙律吐司

蒜油蒸焗北冰洋鱈魚柳配沙律吐司。(Kitchen Madlic提供)
蒜油蒸焗北冰洋鱈魚柳配沙律吐司。(Kitchen Madlic提供)

用蒜油、香草、甜椒粉防入焗爐蒸焗,使用北冰洋黑鱈魚魚柳,肉質厚實,彈牙,加上香草提升魚肉香。配以青瓜、石榴及火箭菜等沙律菜做成沙律,淋上蜜糖、油醋,酸甜中除了比沙律醬健康外,更能為魚柳提鮮,加上自家製芝士醬及吐司,飽腹又有營養。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇

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