今星期起，我們會每周選出一款特別食材，分享不同的地道特色食譜，讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。今期我們的主題食材是越南大頭蝦，可以分別以不同的手法製作出西式、泰式和台式風味。
大頭蝦，正名泰國長臂淡水蝦、羅氏蝦，主要生長在印度洋，東南亞及澳洲北部，現在廣東或台灣亦有人工養殖。在香港買的野生大頭蝦一般來自越南。普遍成年大頭蝦在25公分，但也有個別巨型的可以達到50公分或以上。蝦頭比蝦身闊大且充滿甘香蝦膏，蝦身肉質比較爽嫩，適合烹調方式有灼、燒及焗。目前可以於街市買到的新鮮大頭蝦（大約＄88至＄98／斤，約7至10隻），而也有泰國或越南急涷的比較大隻的大頭蝦（大約＄135至＄250左右1kg，大約2隻到4隻不等）
蝦膏（蝦腦）腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成份；蝦肉含有很高的鈣和蛋白質，而含的熱量則比較小，而且含碳水化合物。蝦殼含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成份；因此蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
香煎牛油大頭蝦（西式）
清甜彈牙多膏的大頭蝦，在腹部劏開後連同其他貝殼類，以牛油煎香，灑上香草，白酒及鮮檸檬汁，提鮮及燴煮成濃郁醬汁，配上蔬菜及脆麵，十分飽足。
冬蔭大頭蝦（泰式）
湄公河的大頭蝦，蝦頭特色大而且多膏，泰國人會用牛油煎香大頭蝦同時加入酸辣椒醬、香茅、南薑、魚露、檸檬葉、椰奶等煮成湯汁，再加上泰國茄子、草菇等，做成世界聞名的冬蔭功。
黑胡椒鹽焗大頭蝦（台式）
用八角、甘草、香葉、茶葉、白酒、粗鹽、黑胡椒等做成鹽焗配方，放上大頭蝦，放入焗爐烤到蝦脆金黃香脆，香料及酒香做成的煙燻效果，將香味融入蝦肉中，令大頭蝦好吃到停不到口！
（以上資料由阿達提供）
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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