小編語：輕食沙律也可以營養充足，又有滿滿的飽足感，只是在食材搭配上需要多一點巧思和用心，滋味就會與眾不同，如何搭配能讓食材順口不違和呢？扁豆、蘑菇和芝麻菜的組合很適合，再配上炙烤野生三文魚那更是令人吮指回味，不僅如此，三文魚還為這道菜補充蛋白質、健康的油脂，以及多種維他命及礦物質。
炙烤三文魚 佐蘑菇扁豆沙律（4人份）
●材料
普伊扁豆（Puy lentils）200公克、月桂葉1片、百里香2枝、蔬菜高湯800毫升，清水亦可、橄欖油1大匙、栗子蘑菇200公克，每朵切成8等份、波特菇（Portobello mushrooms）200公克，切片，大朵普通蘑菇亦可、大蒜2瓣，去皮切碎、野生三文魚片4片（各100公克）、芝麻菜100公克、海鹽和現磨黑胡椒粉
●淋醬材料
大蒜1瓣，去皮拍扁、白酒醋2大匙、芥末籽醬1小匙、液態蜂蜜1小匙、特級初搾橄欖油1大匙、飲用水1大匙
●做法
1.扁豆、月桂葉、百里香和高湯（或清水）放入大湯鍋，用中至大火煮開，調小火力煨煮 15～20分鐘，直到扁豆煮軟。
2.在這同時，厚底大煎鍋中倒入橄欖油，開中至大火。待油燒熱，加入蘑菇和1撮鹽炒6～8分鐘，邊炒邊攪拌，直到蘑菇變軟，側邊稍微焦糖化。
3.加入蒜末再炒2分鐘，將鍋子離火。
4.待扁豆煮軟，瀝乾水份並剔除月桂葉和百里香。將扁豆倒入大調理碗，加入炒好的蘑菇輕輕拌勻，儘量不要弄破扁豆的顆粒。
5.接著製作淋醬；將所有材料放入乾淨的玻璃罐，加入1撮鹽和1撮黑胡椒粉。蓋上瓶蓋，猛力搖晃玻璃罐直到所有食材混合均勻並乳化完成。
6.燒烤機（grill）預熱至高溫。將三文魚燒烤6～8分鐘，直到喜歡的熟度。
7.在溫熱的扁豆和蘑菇上澆1/2量的淋醬輕拌均勻，拌入芝麻菜。將三文魚擺至沙律上，澆上剩餘的淋醬，立刻端上桌。
節省烹煮時間的方法
採用煮熟的罐裝或袋裝扁豆可以縮短烹煮的時間。4人份的沙律大約需要2罐400公克的罐頭或2～3袋的袋裝扁豆。
單份營養成份表
卡路里480大卡、脂肪20.0公克、飽和脂肪3.0公克、碳水化合物29.0公克、糖5.0公克、膳食纖維9.0公克、蛋白質43.0公克、鹽0.78公克。
本文摘編自《戈登 拉姆齊的享瘦食譜》◇
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