小編語:輕食沙律也可以營養充足,又有滿滿的飽足感,只是在食材搭配上需要多一點巧思和用心,滋味就會與眾不同,如何搭配能讓食材順口不違和呢?扁豆、蘑菇和芝麻菜的組合很適合,再配上炙烤野生三文魚那更是令人吮指回味,不僅如此,三文魚還為這道菜補充蛋白質、健康的油脂,以及多種維他命及礦物質。

炙烤三文魚 佐蘑菇扁豆沙律(4人份)

●材料

普伊扁豆(Puy lentils)200公克、月桂葉1片、百里香2枝、蔬菜高湯800毫升,清水亦可、橄欖油1大匙、栗子蘑菇200公克,每朵切成8等份、波特菇(Portobello mushrooms)200公克,切片,大朵普通蘑菇亦可、大蒜2瓣,去皮切碎、野生三文魚片4片(各100公克)、芝麻菜100公克、海鹽和現磨黑胡椒粉

●淋醬材料

大蒜1瓣,去皮拍扁、白酒醋2大匙、芥末籽醬1小匙、液態蜂蜜1小匙、特級初搾橄欖油1大匙、飲用水1大匙

●做法

1.扁豆、月桂葉、百里香和高湯(或清水)放入大湯鍋,用中至大火煮開,調小火力煨煮 15~20分鐘,直到扁豆煮軟。

2.在這同時,厚底大煎鍋中倒入橄欖油,開中至大火。待油燒熱,加入蘑菇和1撮鹽炒6~8分鐘,邊炒邊攪拌,直到蘑菇變軟,側邊稍微焦糖化。

3.加入蒜末再炒2分鐘,將鍋子離火。

4.待扁豆煮軟,瀝乾水份並剔除月桂葉和百里香。將扁豆倒入大調理碗,加入炒好的蘑菇輕輕拌勻,儘量不要弄破扁豆的顆粒。

5.接著製作淋醬;將所有材料放入乾淨的玻璃罐,加入1撮鹽和1撮黑胡椒粉。蓋上瓶蓋,猛力搖晃玻璃罐直到所有食材混合均勻並乳化完成。

6.燒烤機(grill)預熱至高溫。將三文魚燒烤6~8分鐘,直到喜歡的熟度。

7.在溫熱的扁豆和蘑菇上澆1/2量的淋醬輕拌均勻,拌入芝麻菜。將三文魚擺至沙律上,澆上剩餘的淋醬,立刻端上桌。

節省烹煮時間的方法

採用煮熟的罐裝或袋裝扁豆可以縮短烹煮的時間。4人份的沙律大約需要2罐400公克的罐頭或2~3袋的袋裝扁豆。

單份營養成份表

卡路里480大卡、脂肪20.0公克、飽和脂肪3.0公克、碳水化合物29.0公克、糖5.0公克、膳食纖維9.0公克、蛋白質43.0公克、鹽0.78公克。

本文摘編自《戈登 拉姆齊的享瘦食譜》◇

三文魚燒烤6~8分鐘,直到喜歡的熟度。
三文魚燒烤6~8分鐘,直到喜歡的熟度。