初夏,最近天氣炎熱,不多不少有些食慾不振,同時又怕吃肉太多會難以消化,今次再介紹三道不同風味的海鮮美食,希望可以讓大家在初夏都有些胃口啦!
野菌豆腐蒸焗沙巴龍躉
用日本豆腐、冬菇、蟹味菇、韭菜、薑葱及粟米芯鋪底。上面放上原條開蝴蝶形狀的沙巴龍躉,淋上味醂、清酒、胡椒及鰹魚湯,用錫紙封好入焗爐大火焗十五分鐘。味醂鰹魚湯及清酒在錫紙內化成蒸氣,滲入魚身,魚汁又滲入豆腐及蔬菜內,連湯汁都十分清甜。蒸焗後淋上煎蔥的豉熟油,更惹味。
牛油刁草煎焗三文魚扒配春筍薯菜
厚切的挪威三文魚扒,先用牛油煎香脆魚皮,盛起,用焗爐紙連同檸檬、刁草及蒜蓉,灑上白酒封好,入焗爐烤至八成熟。配以味醂及牛炒香已灼燙的台灣春筍、日本白粟米、澳洲甘筍、新薯及野菌。食材組合豐富,清新又營養充足。
泰式紅咖哩椰香虎蝦意粉
先煎香虎蝦、野菌及粟米芯,同時用泰國紅咖醬、咖哩葉、檸檬葉、香茅、斑藺及魚露炒香,加入高湯及椰奶煮成濃稠醬汁燴煮至虎蝦七成熟,加入已燙煮的意大利粉,拌勻並煮至收汁,濃郁紅咖哩及椰香風味,全部滲入虎蝦及意大利粉當中,並灑上椰子肉,便可享用。每一口的蝦肉都帶有泰國紅咖哩香,味道香濃。
私房菜大廚阿達:
擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇
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