一連幾期做了海鮮餐，今期換換口味，試做日式料理，究竟味道鮮美的茶漬飯有哪些配料？汁燒和牛蓋飯的特色是甚麼？豆腐又如何做得好吃？今期「美食達人」由大廚阿達揭曉。
龍躉魚西京燒配雲丹豆腐
用龍躉魚替代日本西京燒，一般會用油脂豐潤的比目魚或銀鱈魚，用龍躉魚獨特的皮脂中豐富的膠原蛋白代替魚油脂。口感扎實中帶有膠質的軟糯，油脂較少但又不會嚡口。烤焗前用西京麵豉白麵豉、味醂、料理酒等醃漬一晚，用烤架架在菇菌片上一同烤，魚油及醬汁在烤焗時，滴到烤至甘香的菇片上，有菇菌味的香氣，做出煙燻效果，使魚肉帶有菇的香氣。配上日本海膽做成的雲丹汁伴豆腐及鰹魚汁灼菜，口味鮮甜。加上用昆布、鰹魚汁、櫻花蝦及蕎麥煮成的茶湯，淋在灑上烤舞茸、飯友及豆苗的日本米飯上，做成鮮味的茶漬飯，營養及纖維豐富到極致。
日式汁燒和牛蓋飯
用牛油炒香白洋蔥、甘筍、昆布絲、日本菊池水田牛蒡、青瓜苗、野菌後，加入味醂、日本酒、浸昆布水、日本醬油及鰹魚汁，慢煮成野菌燒汁。最後加入用火槍火炙過的澳洲和牛封門柳，浸泡吸收鮮甜燒汁。將所有食材叠加在熱飯上，灑上芝麻、大蔥及蔥花便可就用。另用加熱湯壺裝上野菜燒汁，可以淋在野菜及飯上，香、甜、油潤又有豐富蔬菜及牛肉的鮮味。
日式冷奴豆腐
將基本的冷奴豆腐加上更華麗及豐富的層次變化，加上烘烤過的櫻花蝦、烘烤蝦籽、海苔碎，增加海洋風味。醬汁用上日本雲丹汁、台灣醬油膏、日本胡麻汁拌勻淋在日本枝豆豆腐，最後灑上烤過的芝麻，便可享用。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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