【美食達人】自製日式醬汁 烹飪料理更有風味

製作日式料理的精華在於其醬汁，自製更有風味，加上精心選用的食材，味道更加鮮香！

日本活水黑豚味噌燒

特別訂購的厚切鹿兒島黑豚肉，原條吋半厚，用白味噌、自家製蔥醬、味醂及清酒腌過夜後，刮去多餘腌料用低溫烤焗，再用火槍炙燒，腌肉味道豐富濃香，肉質彈牙多汁，佐以大蔥、法式芥末及蛋黃醬，每一口都帶來驚喜！

日本傳統豚汁

日本傳統豚汁。（Kitchen Madlic提供）

將厚切鹿兒島黑豚肉、甘筍、新薯及洋蔥，切成一口大小。先用白鑊炒香煙肉至出油，再煎豚肉至四面焦香，加入洋蔥、甘筍及新薯至出香氣後，就加入蒟蒻、鰹魚湯、味醂慢煮成湯，等豚肉腍軟後熄火。用籂將白味噌逐少加入湯汁內，攪拌均勻後傳可。豚汁是日本傳統的燴煮豬肉的食譜，營養豐富，配飯是一道很常見的主食組合。

鰹魚湯味噌煮蒟蒻蔬菜

鰹魚湯味噌煮蒟蒻蔬菜。（Kitchen Madlic提供）

用昆布及鰹魚碎，煮成鮮味濃郁的鰹魚高湯。先炒好大蔥，待有香氣後倒入高湯，灼煮有機甘荀、椰菜花、椰菜及蒟蒻，待蔬菜都熟後，用筲箕網將白味噌逐少攪拌加入湯之中，製作成好有日本傳統的汁煮……這是一款有濃鮮鹹香的味噌湯浸蔬菜。◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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