喜愛日式小食的朋友一定不會錯過天婦羅，今期「美食達人」，大廚阿達就教大家自家製天婦羅，不吃肉的朋友可以製作野菜天婦羅，又香又脆，適合一家大小食用。
野菜天婦羅
將洋蔥、椰菜、甘荀、法邊豆、韭菜等，切成細絲，用少許鹽拌過後，放在筲箕壓一壓，再上碗，等蔬菜濺出部份水份。用廚房紙吸乾蔬菜表面水份後，均勻撒上天婦羅粉或低筋麵粉拌勻。製作天婦羅炸漿，可以用二隻雞蛋、梳打水及一小匙油拌勻，再逐少倒入天婦羅粉內，拌勻過籂。
將蔬菜放入天婦羅漿內拌勻，加熱半大碗油，加熱至出微泡，放下圓形蛋糕模於鍋內，用勺將有天婦羅漿蔬菜倒入模中，等蔬菜定型便可撈起，隔油後移除模具，享用前再大火炸三十秒迫出多餘油份，便可以品嚐到脆卜卜的野菜天婦羅。
日式綜合天婦羅
將虎蝦、墨魚、南瓜、秋葵、甘荀、茄子、香菇等，切成合適大小，虎蝦切殼，墨魚洗淨印後花紋去腸，用小許鹽拌過後，放在筲箕上，廚房紙吸乾蔬菜表面水份後，均勻撒上天婦羅粉或低筋麵粉拌勻，製作天婦羅炸漿步驟與上文製作野菜天婦羅一樣。
炸海鮮及蔬菜的綜合天婦羅的方法大同小異，都是依序將食材放入鍋內炸至定型，為了增加綜合版天婦羅的口感，阿達建議灑上天婦羅醬。另外，還有幾個炸天婦羅小貼士：一、分兩次炸可以迫出油份，會更脆身；二、也可以炸多一些放冰格，待日後有需要時再翻炸；三、搭配BB醬滋味十足，值得一試。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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