日式料理中怎樣把海鮮做得入味好吃？醬汁的運用非常重要！沙巴龍躉、鮑魚、花蟹肉只要和不同的醬汁搭配好，做出來的味道就會與別不同！
燒焗西京麵豉醃海魚沙巴龍躉一夜干
用本地街市可以買到的沙巴龍躉，在肚方向開邊，以昆布鰹魚醬汁、西京麵豉及清酒拌好的腌醬，塗抹上魚身後放雪櫃風乾一日，做成一夜干效果。再以焗爐烤焗，最後以火槍再略略燒香魚皮，添加焦香及脆口。魚身嫩滑帶有清香的西京麵豉及清酒香，魚肉質感不輸銀鱈魚。
昆布鰹魚清酒漬鮑魚
昆布鰹魚清酒漬鮑魚。（Kitchen Madlic提供）
用日本鰹魚汁、味醂、蝦乾、昆布、清酒及龍眼肉煮成湯汁，浸漬用清酒及味醂浸煮好大鮑魚，雪櫃過夜後取出切成角，配埋加青芥末、香草及蟹籽的蛋黃醬，每一口冰涼的鮑魚，彈牙、腍軟、清香，還有陣陣酒香，加上醬汁好開胃。
花蟹肉枝豆豆腐
花蟹肉枝豆豆腐。（Kitchen Madlic提供）
日本枝豆豆腐，是好多人的至愛。豆腐配上一梳梳的真花蟹肉、紫蘇葉、沙律菜，淋上加入蛋黃醬同醋的胡麻醬及蟹籽，便可以享用，有層次軟滑豆腐、軟嫩蟹肉、卜卜脆蟹籽的口感。味道清新中帶有鮮甜，做前菜或主菜一流。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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