今次私房菜大廚阿達為大家介紹東南亞風味料理,看似普通的越式法包、沙白、咖哩雞,加上充滿創意的口味配搭,就可以製作出令人驚喜的味道。

越式法包三文治配滷鴨肝豬肉碎日式鮑魚

越式法包三文治大家吃得多了,今次就介紹一款搭配傳統滷鴨肝豬肉碎和日式海鮮蟹肉醬的越式法包,看似兩種不同風格,但出奇地合拍!

越式法包三文治選用脆皮肉軟的法包,抹上蒜蓉牛油、艾文頓芝士片、法式鴨肝醬後,入烤箱烤脆。先放上清甜日本白洋蔥絲、青瓜絲、甘筍絲、豆苗葉,淋上芥末蛋醬。按序鋪上扎肉片、滷鵝肝、滷豬耳碎、滷腩肉碎,淋上滷水汁,再加上沙律菜、蛋黃醬及甜辣醬,便完成!

日式鮑魚蟹肉醬的製作方法,即將鮮鮑魚用日本酒浸至八成熟冷藏,切片後加上牛油煮過的鮮蟹肉、日本烚蛋,加上蛋黃醬、青芥末,香草拌勻,淋上越式法包上,灑上大量飛魚籽便可享用。

泰式香草魚露浸加拿大沙白。(Kitchen Madlic提供)
泰式香草魚露浸加拿大沙白。(Kitchen Madlic提供)

泰式香草魚露浸加拿大沙白

用泰式明爐魚的方法炮製爽口、鮮甜、彈牙的加拿大沙白,用南薑、香茅、檸檬葉、魚露、青椒串、蕃茄、日本沖繩梅子、鵝蒂、芽菜、椰菜等,煮成酸酸甜甜的湯,把加拿大沙白浸熟,最後加入金不換等香草,便可享用。沙白的汁液滲到湯內,令湯變成清甜無比,而帶酸的湯亦令沙白的甜更有層次。

泰國紅咖哩香葉包雞。(Kitchen Madlic提供)
泰國紅咖哩香葉包雞。(Kitchen Madlic提供)

泰國紅咖哩香葉包雞

用香茅、南薑、檸檬汁、檸檬葉、魚露、醬油、酒及泰國香料醃泰國有機無激素雞髀,再用斑蘭葉包裹用牙籤串起,先輕炸定形,再入焗爐低溫焗熟,保持嫩滑多汁,具有濃郁的泰國香料風味。最後用野菌、蔬菜、香茅及蕃茄煮紅咖哩醬,加椰汁後盛起,放上香葉包雞,加青檸檬便可享用。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇