主廚-梁志生

經歷:

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

主材料

鵪鶉1包(6隻)

薑、蔥、蒜頭各少量(切碎) 

檸檬1/2個切小片

八角4粒、花椒1茶匙

醃味料

玫瑰露酒2湯匙

生抽4湯匙、糖1茶匙

五香粉1/2茶匙、水1杯

炸香蒜藜麥材料

藜麥1杯、水2杯

鹽1/4茶匙。

做法

1.藜麥洗乾淨後瀝乾水,用橄欖油炒香,加入水用中火煮至水份收乾後關火。接著烤藜麥約10分鐘取出放涼備用。

2.蒜粒切好沖洗乾淨後,瀝乾水份。油熱到中溫,放入蒜粒炸到金黃酥脆,撈起放涼備用。

3.再把藜麥同樣炸到金黃香脆,撈起瀝乾油份,放涼備用。兩種食材加入少許椒鹽、芫荽碎拌勻備用。

做法

將鵪鶉從包裝中取出,挖掉胸內的腸臟雜物,沖洗乾淨後晾乾。

在大碗中放入鵪鶉以外的所有材料和醃味料,攪拌均勻。

放進鵪鶉後再拌勻,用保鮮膜蓋好,放雪櫃醃過夜。

預熱焗爐至400℉,烤架放在中間格。烤盤鋪錫箔紙,鵪鶉胸部向上放平排開。

鵪鶉放進焗爐烤15分鐘,取出塗上蜜糖,轉為上火(Broil),放回去再繼續烤。

烤到顏色焦黃全熟為止。用溫度計插入胸部厚肉部位達到165℉便熟透。

擺盤裝飾用材料

士多啤梨6顆、芫荽少許

紅蘿蔔雕刻的小鳥1隻

做法

雕刻小鳥放在盤子的中央,士多啤梨圍在盤子旁邊,放上炸好的蒜子藜麥,把烤好的鵪鶉放在上面便完成。

梁師傅小貼士

鵪鶉肉質鮮美,營養價值高,含有豐富的蛋白質和維他命,脂肪少,是極好的營養補品。◇

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