昭通醬炒豬腩肉。(紀元生活)
昭通醬炒豬腩肉。(紀元生活)

還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎?在獅子頭內的秘制醬料,大廚早前賣了個關子,沒有詳細教大家怎樣做,今期漢陽私房菜,揭秘炸醬——昭通醬炒豬腩肉的做法!這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配,不容錯過!

炸醬(昭通醬炒豬腩肉)主要材料。(陳仲明/大紀元)
炸醬(昭通醬炒豬腩肉)主要材料。(陳仲明/大紀元)

主要材料:

豬腩肉1斤、雲南昭通醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥花3湯匙(分成兩份)、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒(花雕酒)1湯匙、糖2湯匙、生抽2湯匙

做法:

加入兩湯匙油,爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。(陳仲明/大紀元)
加入兩湯匙油,爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。(陳仲明/大紀元)

1、加入兩湯匙油,爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。

倒入剁碎的豬腩肉。(陳仲明/大紀元)
倒入剁碎的豬腩肉。(陳仲明/大紀元)

2、香味出來後,倒入剁碎的豬腩肉,炒至半生熟。

繼續依序加入調料。(陳仲明/大紀元)
繼續依序加入調料。(陳仲明/大紀元)

3、繼續依序加入花雕酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、糖,加入1湯匙水,翻炒均勻。

加入雲南昭通醬。(陳仲明/大紀元)
加入雲南昭通醬。(陳仲明/大紀元)

4、加入雲南昭通醬,繼續翻炒,直至豬肉熟透。

將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。(陳仲明/大紀元)
將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。(陳仲明/大紀元)

5、將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。

「昭通醬炒豬腩肉」上碟。(陳仲明/大紀元)
「昭通醬炒豬腩肉」上碟。(陳仲明/大紀元)

6、「昭通醬炒豬腩肉」上碟。

小貼士:

1、昭通醬是雲南常用的醬料,以黃豆發酵,加入辣椒、花椒、八角、草果調製,味道微辣並帶有一點甜。

可口的炸醬,是雲南過橋米線的絕配。(陳仲明/大紀元)
可口的炸醬,是雲南過橋米線的絕配。(陳仲明/大紀元)

2、可口的炸醬,是雲南過橋米線的絕配。製作好炸醬後,在米線上加入一小勺攪拌均勻,加點酸菜和其它配菜,就是簡單又美味的一餐。

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇