還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎?在獅子頭內的秘制醬料,大廚早前賣了個關子,沒有詳細教大家怎樣做,今期漢陽私房菜,揭秘炸醬——昭通醬炒豬腩肉的做法!這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配,不容錯過!
主要材料:
豬腩肉1斤、雲南昭通醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥花3湯匙(分成兩份)、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒(花雕酒)1湯匙、糖2湯匙、生抽2湯匙
做法:
1、加入兩湯匙油,爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。
2、香味出來後,倒入剁碎的豬腩肉,炒至半生熟。
3、繼續依序加入花雕酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、糖,加入1湯匙水,翻炒均勻。
4、加入雲南昭通醬,繼續翻炒,直至豬肉熟透。
5、將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。
6、「昭通醬炒豬腩肉」上碟。
小貼士:
1、昭通醬是雲南常用的醬料,以黃豆發酵,加入辣椒、花椒、八角、草果調製,味道微辣並帶有一點甜。
2、可口的炸醬,是雲南過橋米線的絕配。製作好炸醬後,在米線上加入一小勺攪拌均勻,加點酸菜和其它配菜,就是簡單又美味的一餐。
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇
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