主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

煙熏火腿1塊約4磅

丁香18粒 

菠蘿適量

調味

牛油適量

黃沙糖1/2杯

肉桂粉1茶匙

葡萄酒2湯匙

法國芥末1湯匙

檸檬1個搾汁,再刮下碎檸檬皮備用

罐頭菠蘿2oz

做法

1用工具刮出碎檸檬皮,並將檸檬搾汁備用。

2菠蘿去皮後切塊。

3先慢火煮溶牛油、糖、肉桂粉約3分鐘,取出放涼後,再加入葡萄酒、法國芥末、檸檬汁、碎檸檬皮和菠蘿拌勻。

4火腿在表皮上畫上十字型花紋,在小方格內插入丁香粒,放在一個V型烤架上。

5焗爐預熱 400℉,烤盤鋪錫箔紙,放入水一杯,把火腿和菠蘿塊放烤盤上,放入烤爐烤約30分鐘,再將溫度調低至375℉,插入測溫針,達到148℉,便可把汁液塗上,再烤至160℉。

6取出放置30分鐘後切片,便可食用,全部需時大約1又1/2小時。◇