粉絲又稱冬粉、細粉，有一些人認為它的熱量低，但也有人說它是「很肥」的地雷食物，為甚麼粉絲的評價會這麼兩極呢?其實這與粉絲容易吸水的特性有關。不過，只要掌握食用粉絲的關鍵，就能輕鬆幫助瘦身。
粉絲為何變成高熱量食物?
粉絲與同量的1碗米飯相比，其熱量和升糖指數（GI值）較低，膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，在食用的當下會有飽足感，對於想瘦身的人來說很適合當成主食。
100克的粉絲約351～370大卡，乍看之下熱量很高，但這是指乾粉絲的熱量。1束粉絲約30～50克，如果以50克來計算，大約175～185大卡，約為1小碗飯的熱量，而一份麵包通常約為300多大卡。但千萬要記得，粉絲畢竟是澱粉類的食物，還是需要控制食用量。
那麼，為甚麼粉絲會變成吃了容易發胖的食物呢？這主要是因為人們經常在吃火鍋、滷味、鍋燒麵時會加上粉絲，在不知不覺中讓粉絲吸入了湯汁、滷汁或醬料，這就成為肥胖的地雷組合。
榮新診所營養師李婉萍說，粉絲非常吸水，放進火鍋裏很容易吸收湯汁，尤其是在咖哩、椰漿等濃郁的湯頭中，粉絲會吸入很多油脂；滷味是使用重鹹的滷汁，會使粉絲吸入過多的鹽份，造成身體水腫，不利於減重；鍋燒麵通常會加入沙茶醬等重口味的醬料，就這樣升高了粉絲的熱量。
吃粉絲瘦身掌握兩關鍵
綜上所述，粉絲的熱量低，吸了水還會膨脹，食用能有飽足感，但是要讓粉絲成為瘦身幫手，務必要掌握2個關鍵。
① 使用清湯與原型辛香料
粉絲因為有吸水的特性，煮湯吃最容易飽，但重點是要掌控好湯頭的濃稠度。如果在家自行料理，可以煮清湯，例如：香菇雞湯加粉絲，或是用不勾芡的酸辣湯，類似泰式料理，簡單加檸檬、辣椒和魚露調味。
想要增加粉絲料理的口味，可以選擇醬油、蔥、蒜、辣椒等醬汁和原型辛香料讓味道更豐富，而不是加入豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬等會增加熱量的醬料。
② 優先選擇綠豆製成的粉絲
早期的粉絲主要是以綠豆澱粉加工製成的「綠豆粉絲」，現在市售粉絲則多是由馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等澱粉為原料製成的「薯類粉絲」，所以在購買粉絲時，不妨仔細看一下標示成份，就可以知道是何種原料。
綠豆粉絲與薯類粉絲的熱量差異不大，但吸水率、營養成份和升糖指數卻大不相同。營養師田村蕾所著的《粉絲新食感！減醣常備料理100》一書中介紹，薯類粉絲吸水後會膨脹3倍，綠豆粉絲會膨脹至4～5倍，所以食用綠豆粉絲得到的飽足感，會比薯類粉絲好。
不僅如此，100克薯類粉絲的膳食纖維是1.4克，綠豆粉絲是4克，膳食纖維不僅可增飽足感，還有抑制餐後血糖上升的效果，可以延緩發生飢餓感。薯類粉絲僅含有少量的礦物質、維生素，綠豆粉絲則含有較多的礦物質、維生素和蛋白質。外食者如果不知道粉絲的種類，建議搭配清淡湯頭食用。
低熱量的涼拌海鮮粉絲
粉絲變成涼拌料理也非常美味，只要少用高熱量調味料，再搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道熱量低、營養豐富，又有飽足感的瘦身料理。在此推薦一道涼拌海鮮粉絲。
食材
粉絲、洋蔥、黑木耳、小黃瓜、蝦仁、魷魚。
調味
醋、醬油，比例為1：1。
作法
1.洋蔥、黑木耳、小黃瓜洗淨後切成絲。
2.洋蔥、黑木耳先汆燙，再和小黃瓜絲一同放入冰塊水冰鎮，撈起備用。
3.粉絲泡軟，剪對半放入滾水煮約10分鐘後取出，再放入冷水泡涼，撈起備用。
4.魷魚抽出透明軟骨，切小塊後，與蝦仁一同汆燙後泡冰塊水，撈起備用。
5.混合所有調味料，與所有備好的食材一同拌勻後，即可享用。
李婉萍補充說，在食材的部份，魷魚也可以換成中卷、花枝，這些都是脂肪含量低、富有咬勁，而且消化較慢的海鮮，可以延長飽足感；蛋白質的部份也可以換成雞胸肉加蝦仁，這些都是低脂優質蛋白質，做出涼拌海陸粉絲一樣也非常美味。◇
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