新年吃甚麼?漢陽大廚今期就教大家做美味的芫荽麻辣牛肉,吃完鴻運當頭,「牛氣沖天」!


「芫荽麻辣牛肉」材料(四人份量)。(陳仲明/大紀元)
「芫荽麻辣牛肉」材料(四人份量)。(陳仲明/大紀元)

「芫荽麻辣牛肉」材料(四人份量)

主要材料:牛坑腩1包、花椒1兩、紅椒粉1湯匙、花雕酒1湯匙、糖2湯匙、鹽1湯匙、蔥4-5棵、芫荽2束、洋蔥2湯匙、蒜蓉2湯匙、薑1湯匙(切絲或切粒)、麻油3湯匙、花椒油(視乎喜好)

牛肉汆水(飛水用):4至5片薑、3至4粒八角、1粒草果、1至2棵蔥

做法:


爆香薑片、洋蔥、蒜蓉,再加入花椒。(陳仲明/大紀元)
爆香薑片、洋蔥、蒜蓉,再加入花椒。(陳仲明/大紀元)

1、爆香薑片、洋蔥、蒜蓉,再加入花椒。


加入汆水後的牛肉,加入花雕酒炒香。(陳仲明/大紀元)
加入汆水後的牛肉,加入花雕酒炒香。(陳仲明/大紀元)

2、加入汆水後的牛肉,加入花雕酒炒香。


加入紅椒粉、少許水,炒至均勻,收慢火。(陳仲明/大紀元)
加入紅椒粉、少許水,炒至均勻,收慢火。(陳仲明/大紀元)

3、加入紅椒粉、少許水,炒至均勻,收慢火。


加入糖、鹽。(陳仲明/大紀元)
加入糖、鹽。(陳仲明/大紀元)

4、加入糖、鹽。


加入蔥花、芫荽,若需要可以再加上花椒油,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)
加入蔥花、芫荽,若需要可以再加上花椒油,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)

5、加入蔥花、芫荽,若需要可以再加上花椒油,翻炒均勻。


「芫荽麻辣牛肉」上碟。(陳仲明/大紀元)
「芫荽麻辣牛肉」上碟。(陳仲明/大紀元)

6、「芫荽麻辣牛肉」上碟。


芫荽麻辣牛肉。(陳仲明/大紀元)
芫荽麻辣牛肉。(陳仲明/大紀元)

小貼士:
如何為牛肉(牛坑腩)去除膻味或惺味呢?
漢陽大廚教路,將牛肉汆水(飛水),加入4至5片薑、3至4粒八角、1粒草果、1至2棵蔥,將牛肉煮至熟軟,再落鑊炒便無膻味了。


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇