「多春魚」因雌魚盛產卵而得名，原產於日本，肉質嫩滑，味道鮮美。如何挑選多春魚，怎樣製作方能做到外脆內軟？今期漢陽大廚就教大家製作家常小菜「酥炸多春魚」。
「酥炸多春魚」材料。（陳仲明／大紀元）
「酥炸多春魚」材料（四人份量）
材料：多春魚1磅、蔥花1湯匙、麵粉半斤（約1茶杯）、生粉半斤（約1茶杯）（麵粉和生粉是1:1的份量）
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、依士粉1茶匙
做法：
將多春魚洗乾淨濾乾水備用。（陳仲明／大紀元）
將多春魚洗乾淨濾乾水備用。（陳仲明／大紀元）
1. 將多春魚洗乾淨濾乾水備用。
製作麵糊。（陳仲明／大紀元）
2. 製作麵糊，將麵粉和生粉以1:1的份量加入，加上1茶匙胡椒粉、1茶匙的鹽、1茶匙依士粉，加上暖水慢慢攪拌成糊狀。
將多春魚蘸上麵糊。（陳仲明／大紀元）
3. 將多春魚蘸上麵糊。
燒熱一鑊油，用大火將多春魚炸至金黃色。（陳仲明／大紀元）
4. 燒熱一鑊油，用大火將多春魚炸至金黃色。
當多春魚浮上油面及全部炸至金黃色時，便可以起鑊。（陳仲明／大紀元）
5. 當多春魚浮上油面及全部炸至金黃色時，便可以起鑊。
上碟享用美味的酥炸多春魚。（陳仲明／大紀元）
6. 上碟享用美味的酥炸多春魚，蘸上甜醬、照燒醬味道更佳。
美味的酥炸多春魚。（陳仲明／大紀元）
小貼士：
1、如果家中沒有依士粉，用1湯匙泡打粉（梳打粉）代替皆可。
2、選擇多春魚時，要選擇眼睛晶瑩剔透的才新鮮，不要選擇爆肚（魚卵流露出來）的多春魚。
漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。◇
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