「多春魚」因雌魚盛產卵而得名,原產於日本,肉質嫩滑,味道鮮美。如何挑選多春魚,怎樣製作方能做到外脆內軟?今期漢陽大廚就教大家製作家常小菜「酥炸多春魚」。


「酥炸多春魚」材料。(陳仲明/大紀元)
「酥炸多春魚」材料。(陳仲明/大紀元)

「酥炸多春魚」材料(四人份量)

材料:多春魚1磅、蔥花1湯匙、麵粉半斤(約1茶杯)、生粉半斤(約1茶杯)(麵粉和生粉是1:1的份量)

調味料:鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、依士粉1茶匙

做法:

將多春魚洗乾淨濾乾水備用。(陳仲明/大紀元)
將多春魚洗乾淨濾乾水備用。(陳仲明/大紀元)

1. 將多春魚洗乾淨濾乾水備用。

製作麵糊。(陳仲明/大紀元)
製作麵糊。(陳仲明/大紀元)

2. 製作麵糊,將麵粉和生粉以1:1的份量加入,加上1茶匙胡椒粉、1茶匙的鹽、1茶匙依士粉,加上暖水慢慢攪拌成糊狀。


將多春魚蘸上麵糊。(陳仲明/大紀元)
將多春魚蘸上麵糊。(陳仲明/大紀元)

3. 將多春魚蘸上麵糊。


燒熱一鑊油,用大火將多春魚炸至金黃色。(陳仲明/大紀元)
燒熱一鑊油,用大火將多春魚炸至金黃色。(陳仲明/大紀元)

4. 燒熱一鑊油,用大火將多春魚炸至金黃色。

當多春魚浮上油面及全部炸至金黃色時,便可以起鑊。(陳仲明/大紀元)
當多春魚浮上油面及全部炸至金黃色時,便可以起鑊。(陳仲明/大紀元)

5. 當多春魚浮上油面及全部炸至金黃色時,便可以起鑊。


上碟享用美味的酥炸多春魚。(陳仲明/大紀元)
上碟享用美味的酥炸多春魚。(陳仲明/大紀元)

6. 上碟享用美味的酥炸多春魚,蘸上甜醬、照燒醬味道更佳。


美味的酥炸多春魚。(陳仲明/大紀元)
美味的酥炸多春魚。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、如果家中沒有依士粉,用1湯匙泡打粉(梳打粉)代替皆可。

2、選擇多春魚時,要選擇眼睛晶瑩剔透的才新鮮,不要選擇爆肚(魚卵流露出來)的多春魚。


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇