卡蘭吉餃子（Karanji）是印度馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）流行的一種餃子。它們通常是油炸的，餡料可以是甜的，也可以是鹹的。
在印度，任何時候都可以吃卡蘭吉餃子，而在排燈節（festival of Diwali）期間，卡蘭吉餃子特別受歡迎。
在這次介紹的食譜中，卡蘭吉餃子是用烤的，而不是炸的。餃子裏面裝滿了豌豆，味道鮮美。
卡蘭吉餃子
（份量：10個餃子）
● 材料
1包超市買的餡餅皮麵團（pie dough）、1杯冷凍豌豆、2湯匙水（額外的水用來把餃子皮捏在一起）、1/2茶匙葛拉姆馬薩拉綜合辛香料（garam masala）、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙薑粉、1/2茶匙蒜粉、1/4茶匙鹽、2湯匙植物油（額外的用來刷在餃子表面）
● 做法
1.將焗爐中的烤架調至中上位置，焗爐加熱至華氏450度。烤盤鋪上烤盤紙。
2.一次處理1塊餅皮（pie dough），用4英寸的圓刀切出10個麵團。將麵團移到鋪有烤盤紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷藏。同時準備餡料。
3.在一個碗裏混合豌豆、水、綜合辛香料、孜然、薑粉、蒜粉、鹽和植物油，用微波爐加熱2分鐘。
4.用薯仔搗碎器把大部份餡料搗碎，只剩下一些完整的豌豆。最後用橡皮刮刀攪拌均勻。
5.從雪櫃中取出烤盤，去掉保鮮膜。取1湯匙的餡料放在每個麵團的中心。
6.用手指在每個麵團的邊緣塗上一層水。將麵團摺疊包住餡料，包成半月形。把邊緣壓在一起封口。
7.用糕點刷在卡蘭吉餃子的表面刷上一層植物油。
8.烤12至14分鐘，直到變成金黃色。取出後放在烤盤上冷卻10分鐘。
美國實驗廚房（America's Test Kitchen）的食譜是由專業測試廚師開發，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook's Illustrated）、《廚師國度》（Cook's Country）和《美國實驗廚房兒童版欄目》（America's Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多資料請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國實驗廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：〈Celebrate Diwali With This Savory Karanji〉刊登於英文《大紀元時報》◇
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