均衡營養,多吃一些素菜有益健康。今期漢陽大廚為大家帶來經典美味素菜——南乳炒雜菜!飄香南乳汁結合雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾等素菜,口味絕配。
「南乳炒雜菜」材料
主要材料:雜菇、金針菜、雲耳半斤、豆腐乾1塊、椰菜半個
配料:南乳1塊、南乳汁1湯匙、糖1.5湯匙、薑7-8片、甘筍7-8片、生粉適量、清水半碗
汆水(飛水)用:糖1湯匙、鹽1湯匙、油1湯匙
做法:
1、在煮沸的水中加入糖、鹽、油各1湯匙,將雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾加入汆水,撈起瀝乾水。
2、爆香薑片、甘筍片。
3、將南乳、南乳汁加入鑊中,翻炒一會,加少量清水,直至南乳融化。
4、繼續加入糖、生粉,打芡,製作滋味醬料。
5、加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。
6、「南乳炒雜菜」上碟。
小貼士:
重溫中式素菜汆水(飛水)小技巧,記得要加上糖、鹽、油各1湯匙,再加入素菜飛水,可以令食物的味道均勻,用南乳汁炒菜時憑南乳汁本身提升味道,不需要額外再加鹽。
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇
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