均衡營養,多吃一些素菜有益健康。今期漢陽大廚為大家帶來經典美味素菜——南乳炒雜菜!飄香南乳汁結合雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾等素菜,口味絕配。


「南乳炒雜菜」材料。(陳仲明/大紀元)
「南乳炒雜菜」材料。(陳仲明/大紀元)

「南乳炒雜菜」材料

主要材料:雜菇、金針菜、雲耳半斤、豆腐乾1塊、椰菜半個

配料:南乳1塊、南乳汁1湯匙、糖1.5湯匙、薑7-8片、甘筍7-8片、生粉適量、清水半碗

汆水(飛水)用:糖1湯匙、鹽1湯匙、油1湯匙

做法:

1、在煮沸的水中加入糖、鹽、油各1湯匙,將雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾加入汆水,撈起瀝乾水。


素菜汆水。(陳仲明/大紀元)
素菜汆水。(陳仲明/大紀元)

2、爆香薑片、甘筍片。


爆香薑片、甘筍片。(陳仲明/大紀元)
爆香薑片、甘筍片。(陳仲明/大紀元)

3、將南乳、南乳汁加入鑊中,翻炒一會,加少量清水,直至南乳融化。


將南乳、南乳汁加入鑊中,翻炒一會,加少量清水,直至南乳融化。(陳仲明/大紀元)
將南乳、南乳汁加入鑊中,翻炒一會,加少量清水,直至南乳融化。(陳仲明/大紀元)

4、繼續加入糖、生粉,打芡,製作滋味醬料。


繼續加入糖、生粉,打芡,製作滋味醬料。(陳仲明/大紀元)
繼續加入糖、生粉,打芡,製作滋味醬料。(陳仲明/大紀元)

5、加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。


加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

6、「南乳炒雜菜」上碟。


「南乳炒雜菜」上碟。(陳仲明/大紀元)
「南乳炒雜菜」上碟。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

重溫中式素菜汆水(飛水)小技巧,記得要加上糖、鹽、油各1湯匙,再加入素菜飛水,可以令食物的味道均勻,用南乳汁炒菜時憑南乳汁本身提升味道,不需要額外再加鹽。


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇