均衡營養，多吃一些素菜有益健康。今期漢陽大廚為大家帶來經典美味素菜——南乳炒雜菜！飄香南乳汁結合雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾等素菜，口味絕配。
「南乳炒雜菜」材料。（陳仲明／大紀元）
「南乳炒雜菜」材料
主要材料：雜菇、金針菜、雲耳半斤、豆腐乾1塊、椰菜半個
配料：南乳1塊、南乳汁1湯匙、糖1.5湯匙、薑7-8片、甘筍7-8片、生粉適量、清水半碗
汆水（飛水）用：糖1湯匙、鹽1湯匙、油1湯匙
做法：
1、在煮沸的水中加入糖、鹽、油各1湯匙，將雲耳、金針菜、雜菇、椰菜、豆乾加入汆水，撈起瀝乾水。
素菜汆水。（陳仲明／大紀元）
2、爆香薑片、甘筍片。
爆香薑片、甘筍片。（陳仲明／大紀元）
3、將南乳、南乳汁加入鑊中，翻炒一會，加少量清水，直至南乳融化。
將南乳、南乳汁加入鑊中，翻炒一會，加少量清水，直至南乳融化。（陳仲明／大紀元）
4、繼續加入糖、生粉，打芡，製作滋味醬料。
繼續加入糖、生粉，打芡，製作滋味醬料。（陳仲明／大紀元）
5、加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉，攪拌均勻。
加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉，攪拌均勻。（陳仲明／大紀元）
6、「南乳炒雜菜」上碟。
「南乳炒雜菜」上碟。（陳仲明／大紀元）
小貼士：
重溫中式素菜汆水（飛水）小技巧，記得要加上糖、鹽、油各1湯匙，再加入素菜飛水，可以令食物的味道均勻，用南乳汁炒菜時憑南乳汁本身提升味道，不需要額外再加鹽。
漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。◇
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