病毒的疫情來勢洶洶!入秋後天氣變涼，想抵擋新一波的病毒侵襲，除了多運動提升免疫力之外，近日台灣中研院的研究顯示，食用皇帝豆（白扁豆）也能抑制病毒感染。到底皇帝豆有甚麼好處?該怎麼吃?以下分享三道皇帝豆料理，建議你趕快筆記!
皇帝豆可不只是名稱厲害，營養價值也很高。而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字，但分類屬於全榖雜糧類，想減肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。
營養價值及好處
皇帝豆的學名為「萊豆」，又被稱為白扁豆、細綿豆、觀音豆等。而皇帝豆每100公克含醣類18.3公克、蛋白質8.7公克、纖維質5.1公克，熱量約為108大卡，其熱量跟豆腐差不多，可以取代白飯當作主食。
皇帝豆也是優質的植物性蛋白與膳食纖維，可以預防高血脂、降低膽固醇，及預防心血管疾病發生，而皇帝豆中的營養素，也是增強免疫力的好幫手。
鐵含量高
皇帝豆的鐵質含量高，可以預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色。對素食者來說，皇帝豆是很好的蛋白質及補鐵食物。而鐵也能促使β-紅蘿蔔素轉換成維他命A，並且能清除血脂、產生抗體等。
高鉀食物
皇帝豆的鉀含量每100公克為680毫克，屬於高鉀食物，能預防高血壓及控制血壓，也能降低罹患心臟病的風險。不過也因為皇帝豆的鉀含量豐富，對腎臟病患者來說，不能吃太多，以免變成高血鉀，嚴重時會心跳無力。
皇帝豆不只含有豐富的營養價值，根據台灣中研院的研究顯示，由皇帝豆萃取出的蛋白質FRIL（Flt3 receptor-interacting lectin），可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制病毒感染。
三道皇帝豆料理
皇帝豆可以煮湯、滷肉，或加些配料一起炒。而煮熟的皇帝豆吃起來很綿密，也適合混在白米裏面一起煮。筆者最愛的，還是皇帝豆和排骨、粟米一起煮湯，湯頭喝起來會很清甜。
皇帝豆排骨湯
材料
皇帝豆300g、排骨200g、粟米1根、香菜少許、薑適量、米酒適量。
做法
1. 以冷水將排骨煮至沸騰後，去掉雜質備用。
2. 將排骨、粟米、薑片、水、米酒放在鍋內，大火煮滾後，轉小火燜煮30分鐘。
3. 放入皇帝豆，煮10～15分鐘，加入鹽調味。
4. 起鍋前撒點香菜即完成。
5.香菜可加可不加，筆者是香菜愛好者，喝湯加點香菜更顯風味！其它配料也可以加紅蘿蔔、白蘿蔔，依照自己口味去做調整。
（食譜出處：愛旅遊的煮婦）
皇帝豆炊飯
材料
皇帝豆300g、香菇切絲80g、麻竹筍切絲50g、雪菜50g、白米2杯、麻油適量。
做法
1. 皇帝豆加650c.c.的水，放入電鍋蒸20分鐘備用。
2. 炒鍋倒入麻油，將雪菜、新鮮香菇、筍絲炒香後，盛起備用。
3. 洗好的米，加上煮好的皇帝豆湯汁、皇帝豆、炒料，再加點鹽跟白胡椒調味，放入電鍋蒸30分鐘，即可起鍋。
（食譜出處：郭主義師傅）
皇帝豆炒金針菇
材料
皇帝豆300g、金針菇1包、辣椒適量、蒜頭3顆、香菜適量。
做法
1. 準備滾水，加少許油和鹽，倒入皇帝豆，煮滾後盛起瀝乾。
2. 倒入蒜末、辣椒炒香，再放金針菇拌炒，加少許水跟鹽，蓋鍋燜煮。
3. 金針菇煮軟後，放入皇帝豆一起燜煮，湯汁呈現濃稠感即可起鍋。
（食譜出處：愛料理）
這3道皇帝豆料理，是不是都很簡單？自己在家也能輕鬆做，但為了健康，油、鹽還是要適量，才不會增加身體負擔。
小提醒
皇帝豆富含鉀、磷、鐵，還有豐富的蛋白質跟纖維，但皇帝豆的外殼偏厚，吃的時候要小心吞嚥。皇帝豆的外殼與豆仁一起吃，營養價值才不會打折扣。
原文〈皇帝豆有效抑制新冠肺炎病毒（中共病毒） 快學這3道料理〉https://blog.worldgymtaiwan.com/healthy-food-lima-bean-can-restrain-covid-19?utm_source=epochtimes&utm_medium=article&utm_campaign=cooperative-sharing◇
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