用心建立好口碑 上水茶餐廳三十載的堅持

在上水石湖墟新健街，一家由三代經營的茶餐廳，在街坊間口碑良好。除了茶餐廳美食外，每逢過年過節，小店出品的盆菜，也是街坊們熱購的應節佳品。每月第一日和黃曆十五日，茶餐廳都會為長者獻上愛心，分別派發粥品和齋飯，今年雖然因疫情關係停止派發粥品，負責人杜貴財（財哥）在疫情稍緩的日子，仍然不忘履行承諾，向長者派發打包好的齋飯，並送上防疫物資。提及餐廳經營之道，財哥精簡地用兩個字來形容——用心。

上水街坊耳熟能詳的杜記茶餐廳，屹立石湖墟三十多年。杜記由杜媽媽創立，曾經是上水舊墟街邊的一間車仔檔，過去的墟市人來人往，很是熱鬧。後來政府禁止街邊擺檔，墟市日益沒落，杜記的車仔檔於1986年上舖，取名杜記茶餐廳，持續經營至今。

每天一大早，現年八十多歲的杜媽媽，就在餐廳櫃位收銀，笑盈盈地接待每一位到訪的客人。（曾蓮／大紀元）

每天一大早，現年八十多歲的杜媽媽，就在餐廳櫃位收銀，笑盈盈地接待每一位到訪的客人。這間由她一手一腳建立起的餐廳，對她而言充滿了感情。退而不休的她，這份堅持也影響了兒子，甚至孫兒，讓杜記的招牌繼續傳承。財哥感慨地說：「媽媽很厲害，有她的堅持，才有我的動力！」

好口碑來自用心經營

長子杜貴財，自小就作為母親的助手，八十年代開舖後一直在餐廳工作，對餐廳大大小小的事務都十分上心，親力親為，對食物的品質有要求。

長子杜貴財，自小就作為母親的助手，八十年代開舖後一直在餐廳工作。（陳仲明／大紀元）

初次見面時，財哥捧出新鮮出爐的招牌腐乳豬扒飯招待，生煎豬扒肉質鮮嫩，不似坊間的豬扒那麼乾身。秘制腐乳醬由杜記自家製作，搭配豬扒別有風味。每天杜記還會公佈當日的特色餐牌，希望帶給客人不同的口味，在細節上也體現出財哥的用心。

招牌腐乳豬扒飯。（陳仲明／大紀元）

財哥認為豬肉是盆菜的「靈魂」，從盆菜的製作過程也能看出財哥一絲不苟的態度。（陳仲明／大紀元）

盆菜中的門鱔乾。（陳仲明／大紀元）

除了經典的茶記美食，杜記還兼做盆菜。財哥回憶，早年一位朋友託他幫忙訂盆菜，年少氣盛的他躍躍欲試：「不如我做給你品嚐。」在上水圍長大的他，雖然不是圍村原居民，但盆菜也嚐過不少。於是他購入食材，自行研究製作方法，不斷摸索進步。從第一個盆菜製作出來，至今已有二十多年。談及盆菜的精華，他列舉兩樣食材：「傳統盆菜，要有門鱔乾才正宗；最重要的是豬肉，豬肉燜得好，整個盆菜才靚！人們經常說，豬肉是盆菜的靈魂。」從盆菜的製作過程，也能看出財哥一絲不苟的態度：「製作豬肉很花心機，你買豬肉回來，要切成同樣大小，汆水（飛水）爆香，慢慢燜，要燜幾個鐘頭。這些都是心機來的。」盆菜中的每一種食材都是獨立烹調，再一層層地鋪疊，十分講究。

杜記製作的盆菜亦受到一眾街坊的支持，每到冬至、過年，都是財哥一家最繁忙的時光。（陳仲明／大紀元）

招牌羊腩煲。（陳仲明／大紀元）

杜記製作的盆菜亦受到一眾街坊的支持，每到冬至、過年，都是財哥一家最繁忙的時段，一天可以製作上百個盆菜。冬天保存盆菜相對容易，夏天製作盆菜則頗有挑戰性。上水虎地㘭居民福利會曾經向杜記訂齋盆菜，為財哥出了一道難題，夏日炎炎，齋盆菜的製作和保存都有一定難度。財哥最終還是克服了困難，為客人送上令人滿意的盆菜。「客人的評價，當然是你食物的水準作為首選了。我們有時候做到會盆菜，甚至親身到現場打點，幫客人跟進得好些，盡量令客人滿意，水準更加重要。」

履行承諾堅持為長者派飯

五年前，財哥曾到醫院檢查身體，認識了一位在沙田開辦館的前輩，了解到沙田有餐廳向長者派發粉麵飯，自己也受到啟發。當時他向自己承諾，如果身體檢查一切健康，他也想在自己的有生之年盡力而為做一些善事，例如派飯給長者。

財哥每月堅持為長者街坊派粥、飯，已經堅持了五年。（陳仲明／大紀元）

身體檢查的結果出來，財哥的身體並無大礙，他決定履行承諾，開始在每個月的第一天，派發粥品給60歲以上的長者，長者只要在當日早上到臨杜記，便可免費享用一碗粥和兩條豬腸粉。派粥採用「流水席」的方式，長者吃完後離座，讓給下一位等候的長者。每次派粥日，都匯集了一班義工幫忙，財哥感激地說，身邊的朋友主動做義工，也是他繼續堅持的動力，清晨7點開始派粥，天未亮就要開始籌備，他堅持熬製的粥，品質也要好：「不是隨便做的，希望人家吃都說你碗粥好吃，你才覺得開心，如果你隨便做出來給人吃，不如不要做。」最初派粥主要做兩款粥——豬肚粥和鹹瘦肉粥，後來因為需求量大，於是改為派發柴魚花生粥。財哥表示，四小時可以派出約600碗粥，他相信自己是為社區盡了一分心意。

在每個月的第一天，杜記都會派發粥品給60歲以上的長者。（陳仲明／大紀元）

除了派粥，後來又在兩年前發展到派齋飯，逢每月黃曆十五日，杜記都會派發長者飯。今年疫情下不方便堂食，財哥無奈停止派粥，但在疫情稍緩時，決定恢復派飯行動，60歲以上的長者可以憑飯券領取打包好的齋飯一份，約有300個名額，並送上防疫物資，希望為長者送上一絲溫暖。財哥如今亦已年屆六旬，希望在自己力所能及的範圍內，獻出一分力量：「現在自己也那麼大年紀了，希望做些有意思的事情。」他最感激義工們的熱心幫忙，如最近11月底的派飯行動，得到多方支持，有好心人捐出口罩，有人捐出米粉，並主動幫忙登記、包裝飯盒等等，大家都透過不同的方式為社區盡一分力。財哥感恩地說：「靠我自己一個，怎麼可以做到呢？有這些朋友支持我，才能做到！」