【漢陽私房菜】「雜菇炒牛肉」嫩口秘方

炒牛肉要做得嫩滑有秘訣！漢陽大廚分享雜菇炒牛肉嫩口秘方，從處理牛肉到下鍋烹飪都有講究，其實不用打芡都能做出香滑好味的牛肉，前期的準備工夫直接影響到牛肉的口感。

「雜菇炒牛肉」材料。（陳仲明／大紀元）

「雜菇炒牛肉」材料

材料：牛肉1磅、雜菇1磅、甘筍片少許、薑片少許、蔥段少許、生粉1湯匙、梳打粉1茶匙

調味料：蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙、鹽半茶匙、水2湯匙、食油1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙

做法：

將半磅牛肉浸水，加入1茶匙梳打粉，浸2小時。（陳仲明／大紀元）

1. 將1磅牛肉浸水，加入1茶匙梳打粉，浸2小時。

在牛肉中加入1湯匙糖、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙食油、2湯匙水，與牛肉攪拌均勻。（陳仲明／大紀元）

2. 將牛肉隔水，然後在半磅的牛肉中加入1湯匙糖、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙食油、2湯匙水，與牛肉攪拌均勻。另外半磅牛肉留待備用。

將雜菇和牛肉氽水（飛水）。（陳仲明／大紀元）

3. 將雜菇和牛肉氽水（飛水）。

製作底料。（陳仲明／大紀元）

4. 落兩湯匙油到鑊中，用中火將料頭（甘筍片、薑片、蔥段）爆香，加入豆瓣醬、蠔油、生抽，製作底料。

將雜菇和牛肉下鑊，用大火炒均勻，加入糖和料酒。（陳仲明／大紀元）

5. 將雜菇和牛肉下鑊，用大火炒均勻，加入糖和料酒。

待牛肉和雜菇熟透後，便可以上碟享用。（陳仲明／大紀元）

6. 待牛肉和雜菇熟透後，便可以上碟享用。

嫩口香滑的「雜菇炒牛肉」。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

在前期準備時，加入1茶匙梳打粉浸2小時，可以令肉質更嫩；醃製牛肉時，加入1湯匙生粉，也有助於牛肉在炒時不會「老」。將雜菇和醃過的牛肉氽水，可做到不用打芡也能讓牛肉嫩滑。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。
 

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