炒牛肉要做得嫩滑有秘訣!漢陽大廚分享雜菇炒牛肉嫩口秘方,從處理牛肉到下鍋烹飪都有講究,其實不用打芡都能做出香滑好味的牛肉,前期的準備工夫直接影響到牛肉的口感。



「雜菇炒牛肉」材料。(陳仲明/大紀元)
「雜菇炒牛肉」材料。(陳仲明/大紀元)

「雜菇炒牛肉」材料

材料:牛肉1磅、雜菇1磅、甘筍片少許、薑片少許、蔥段少許、生粉1湯匙、梳打粉1茶匙

調味料:蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖1湯匙、鹽半茶匙、水2湯匙、食油1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙

做法:


將半磅牛肉浸水,加入1茶匙梳打粉,浸2小時。(陳仲明/大紀元)
將半磅牛肉浸水,加入1茶匙梳打粉,浸2小時。(陳仲明/大紀元)

1. 將1磅牛肉浸水,加入1茶匙梳打粉,浸2小時。


在牛肉中加入1湯匙糖、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙食油、2湯匙水,與牛肉攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
在牛肉中加入1湯匙糖、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙食油、2湯匙水,與牛肉攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

2. 將牛肉隔水,然後在半磅的牛肉中加入1湯匙糖、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙食油、2湯匙水,與牛肉攪拌均勻。另外半磅牛肉留待備用。


將雜菇和牛肉氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)
將雜菇和牛肉氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)

3. 將雜菇和牛肉氽水(飛水)。


製作底料。(陳仲明/大紀元)
製作底料。(陳仲明/大紀元)

4. 落兩湯匙油到鑊中,用中火將料頭(甘筍片、薑片、蔥段)爆香,加入豆瓣醬、蠔油、生抽,製作底料。


將雜菇和牛肉下鑊,用大火炒均勻,加入糖和料酒。(陳仲明/大紀元)
將雜菇和牛肉下鑊,用大火炒均勻,加入糖和料酒。(陳仲明/大紀元)

5. 將雜菇和牛肉下鑊,用大火炒均勻,加入糖和料酒。


待牛肉和雜菇熟透後,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)
待牛肉和雜菇熟透後,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)

6. 待牛肉和雜菇熟透後,便可以上碟享用。


嫩口香滑的「雜菇炒牛肉」。(陳仲明/大紀元)
嫩口香滑的「雜菇炒牛肉」。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

在前期準備時,加入1茶匙梳打粉浸2小時,可以令肉質更嫩;醃製牛肉時,加入1湯匙生粉,也有助於牛肉在炒時不會「老」。將雜菇和醃過的牛肉氽水,可做到不用打芡也能讓牛肉嫩滑。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。