家中常備一些蝦乾、魚乾，對製作家常小菜很有幫助，今期「美食達人」阿達就為大家介紹搭配新竹米粉的家常美食——雜菇豆腐燴蛋和蝦乾小魚香菇肉碎湯。
雜菇豆腐燴蛋
將香菇、啡磨菇、白磨菇、鴻喜菇，硬豆腐等切片，熱鑊上落少少油炒香菇片，有香味後，將菇片推到鑊的旁邊，再放下硬豆腐片，將豆腐兩邊煎香及定形後，淋上已發打好的蛋液，將雞蛋連同香菇及豆腐，同時包裹著煎至雞蛋半熟成形。加入一匙米酒、胡椒粉、醬油膏及一杯水，用鑊鏟搓勻雞蛋及豆腐燴煮至雞蛋全熟，汁醬濃縮後便可上碟。享用前淋上黑麻油、蝦籽（如素食可以改為菇粉）及蔥花便可！
雜菇豆腐燴蛋配湯新竹米粉、白飯都是一個很出色的家常菜式，而且好有營養。
新竹米粉配蝦乾小魚香菇肉碎湯
用白鑊煎炒用醬油膏腌過的西班牙豬肉碎，迫出油脂後加入香菇片、本地蝦乾、蝦米、日本櫻花蝦及白飯魚乾炒香，有香味後倒入一匙白酒、少許蔥段，待酒精蒸發後加入胡椒粉，逐少加入清水滾成金黃色湯頭，加入九層塔提鮮便可備用。
用一湯勺蝦乾湯及一大碗水煲滾後，煮已浸泡過的新竹米粉，大滾40秒左右瀝乾水份，盛起便可。享用時可以浸在金黃色蝦乾湯（湯食）或淋上鮮味的台式肉燥（乾撈）。新竹米粉口感鬆軟，彈牙而且有很豐富米香，口感及風味一流。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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