台菜料理 客家小炒

台灣著名的客家料理——「客家小炒」，用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒，非常下飯，充份展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

五花腩300g

豆乾200g

乾魷魚1尾

芹菜2～3根

蒜苗2～3根

青蔥約2根

薑片6～7片

蒜瓣3～4個

紅辣椒1條

冰糖1大匙

蠔油1大匙

醬油膏2大匙

魷魚水2大匙

白胡椒少許

米酒1大匙

麻油少許

１．乾魷魚逆紋剪小段，泡溫水至少１小時。

２．豆乾切成條狀，五花腩切小條狀後備用。

３．熱鍋放油，將五花腩放入鍋中，中小火煎出豬油。

４．再加入豆乾煸炒至微焦，接著加入辣椒、蒜、薑片拌炒保留香氣。

５．將蔥白加入先拌炒，接著加入魷魚段，然後放入蠔油、醬油膏、魷魚水拌炒。

６．接著將蔥綠、蒜苗、芹菜分兩次加入炒香，加入冰糖拌炒化入，灑上白胡椒、鍋邊米酒1匙，悶20秒，淋上少許麻油即可起鍋。

客家小炒利用許多調味料，是在特殊節日時才有的風味料理，利用五花腩本身的油脂，進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用；從營養的角度來看，每百公克乾魷魚熱量約290大卡，蛋白質含量高達45g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材。

乾魷魚使用前需要泡開，而泡開的水有魷魚的天然鮮味成份，利用魷魚水來做後續料理，可以不用額外再添加鮮味物質。

提醒你，用水泡開的乾魷魚，食材本身還是很有韌性，不容易被咀嚼咬斷，對於有吞嚥困難的朋友，不建議食用。在攝取這類型的食物，也要細嚼慢嚥，避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步，以免發生嗆到的狀況，享受美味就該細細品嚐，千萬不可以一次往嘴裏塞很多！◇

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