烤五花腩的理想狀態，是將肉皮烤得香脆，而肉質保持軟彈多汁。然而現實中，用家庭焗爐烘烤五花腩，往往容易烤得不均勻。有時上層已變得焦黑，而下層還是濕軟；有時還可能出現肉排的一塊黑、一塊白、一塊收縮的情況。
這不是焗爐不夠高級——任何焗爐都可能存在熱量不均勻的問題，也不是不能用焗爐烤五花腩，而是缺少了重要的工具——鋁箔紙。
鋁箔紙球架空五花腩
這裏並不建議用鋁箔紙完全包裹五花腩，因為密封的環境排不走水份，容易讓烤肉變成蒸肉。為了得到皮焦肉嫩的效果，最好將鋁箔紙墊在肉層底部，然後翻起鋁箔紙邊緣，蓋住肉層的側面，但不要包裹表皮。
在這之後，還要使用一個小技巧，就是將鋁箔紙揉成小球，支撐在肉排下面。這樣既可以讓肉排的上、下層均勻受熱，也可以使肉排更大程度上接受焗爐的熱量。
在烤肉之前，先揉幾個雞蛋大小的錫紙團，將它們擺在焗爐的烤架上。然後將墊有鋁箔紙的五花腩排擺在箔紙團上方。
需注意的是，要調整鋁箔紙團的大小，將五花腩排儘可能水平放置，不要有明顯塌陷的位置。當然，在購買五花腩的時候，就要儘量挑選形狀均勻的肉排，這樣會使烹飪工作簡單些。
安全用鋁箔紙烤肉
鋁箔紙經常被稱作「錫紙」或「錫箔紙」，因為這種廚用箔紙最初是用錫金屬製造的。然而錫金屬的味道容易滲進食物中。所以人們現在一般用鋁金屬製作的「鋁」箔紙（Aluminum Foil）。
市面上的鋁箔紙通常有亮面和霧面。這些只是外觀差異。實際上用哪一面接觸食物都是可以的。
需要注意的是，儘量避免讓鋁箔紙接觸酸性較強的食材，比如醋、檸檬、番茄醬等等。因為酸性物質容易在鋁箔紙上溶出鋁離子，這種重金屬若大量進入人體，可能影響神經系統健康。
鋁箔紙可以安全用於焗爐，但最好不要距離發熱管太近，也不要接觸焗爐壁，以免箔紙因過高溫度而燒壞。
烤五花腩需要耐心
巧妙使用鋁箔紙，可以降低烤壞五花腩的風險。不過要想把肉烤出理想狀態，我們仍然需要耐心和時間。
專家建議，以較低溫度烘烤較長時間，才能烤出皮焦肉嫩的五花腩。這類肉塊含有較多的脂肪和膠原，需要在烘烤過程中慢慢變化，慢慢滲入肉塊中。
具體操作方法：
首先在五花腩表面抹一點橄欖油、食鹽，以及你喜歡的香料。
然後將五花腩排放進焗爐，用400華氏度左右（200攝氏度）烘烤半小時。
接下來，將溫度調低至320華氏度左右（160攝氏度），視情況再給肉排抹一點醬料和油，烘烤2小時左右。
最後，將焗爐溫度升回400華氏度，烤出五花腩的脆皮。這段時間，注意經常查看烤肉的狀態，以免烤糊。一般烤30分鐘左右就可以了。
關火後，不必急著拿出烤肉，而要讓它在溫熱的焗爐裏停留20分鐘。這樣我們就可以享用香脆又肥美的烤五花腩了。#
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