台灣媽媽香港開店記 「吃什麼」不忘初心

來港逾二十年的台灣媽媽文麗君（Grace）及林瑋育（Tracy），回顧這些年投身餐飲業的點點滴滴，內心感慨萬千，店舖在變，環境在變，不變的是那份待人以誠的態度。「吃什麼」從一間三文治便當的外賣小店，走到今日人氣頗高的米芝蓮推介餐廳，客人也從學生變成在中環工作的白領，兩位台灣媽媽見證著自己和客人成長的足跡。雖然過程中並非一帆風順，遭遇騙局，吃過官司，但她們仍相信人性中的善良，樂觀面對風風雨雨。

「吃什麼」的台灣牛肉麵屢獲米芝蓮推介，深獲客人讚賞。（陳仲明／大紀元）

「吃什麼」的台灣牛肉麵屢獲米芝蓮推介，深獲客人讚賞，甚至連台灣的朋友都專程來港品嚐，還大大讚美味道比台灣當地的好吃。但問及老闆Tracy在外用餐喜歡吃甚麼時，她笑言必點「沙爹牛肉公仔麵」，二十年來都是如此。拍檔Grace附和：「她已經被港化了。」記得嫁到香港的第一天，Tracy的丈夫帶她外出用膳，點的便是「公仔麵」，她立即傻了眼：「公仔麵都可以是餐廳餐單上的一道菜嗎？200多塊台幣呢！」久而久之她融入了香港的生活，也視自己為香港的一份子，相信必點的「沙爹牛肉公仔麵」，正是一個特別的「身份象徵」。

Tracy和Grace常常在開店前一起去吃港式早餐，Tracy必點「沙爹牛肉公仔麵」。（陳仲明／大紀元）

沙爹牛肉公仔麵。（陳仲明／大紀元）

異鄉開店和學生分享媽媽的味道

在風華正茂的二十來歲，Grace和Tracy嫁到香港，過著平淡的相夫教子生活。她們因「台灣媽媽在香港」的網絡群組相識，帶上自己的私房台灣菜參加聚會，朋友們都鼓勵她們開店和更多人分享廚藝。同為西營盤街坊的她們，嘗試在家附近租了一間外賣小店，趁兒女上學的空檔出售三文治和便當，下午則回家照顧小孩，小店因而誕生。

Grace和Tracy製作的台灣三文治在第一天開業時才賣出一個，到後來才越來越受歡迎。（受訪者提供）

位於西營盤的首間「吃什麼」。（受訪者提供）

Grace回憶：「開業第一天，我們信心十足，台灣三文治是我們誠心誠意的作品，份量十足，從6點多開門到中午，沒想到才賣出去一個！」全然沒有經營餐飲經驗的她們傻了眼，觀察周邊的人流情況後，發現中午的客戶群大部份是學生，兩人當機立斷回家拿出電飯煲，到街市去買菜，決定小店除了三文治外，增加製作便當。

「吃什麼」成為西營盤附近中學生和大學生的「飯堂」。（陳仲明／大紀元）

「你好，吃什麼？」兩位台灣媽媽的口頭禪隨心變成了店名，把台灣家鄉的古早味帶來香港，一份份便當寄託著母親的叮嚀囑咐，「吃什麼」成為西營盤附近中學生和大學生的「飯堂」。兩位媽媽最常說的並不是「歡迎下次再來」，而是「上課認真喔」，她們親切的問候給不少學生們留下了深刻的印象。「吃什麼」的最高峰期，一日可以賣出200多個便當，也讓兩個媽媽對自己的手藝更有信心。

幾年過去，有當年的學生已經步入職場，無意間到訪中環雲咸街的「吃什麼」，又看到兩位媽媽熟悉的身影，恍如親人重逢。Grace和Tracy十分珍惜和客人互動的機會，感恩即使遇到挫折，一路上仍有很多支持她們的朋友，在餐廳內的一面牆上，特別畫有多年來幫助過兩位媽媽的親朋好友、員工和客人。這面牆上的人物不斷增多，畫中的每一個人都有一個故事，也代表著媽媽感恩的心。

歷經商業糾紛重新站起

「吃什麼」是Grace和Tracy首次開店的名稱，經營四年後兩位媽媽覺得有些疲累，想休息一段時間再重新出發，於是將小店頂讓出去，再繼續尋覓開餐廳的機會。

第一間餐廳是外賣店，兩位媽媽招呼客人時問他們「吃什麼」，引申到第二家有座位的餐廳，兩位媽媽自然招呼客人「請坐」，兩人便隨心命名新開的餐廳為「請坐」。

天有不測風雲，Grace和Tracy遇人不淑，「請坐」開過兩間，均帶來不愉快的經歷。第一間因租用店面但食牌並不屬於自己，產生一些紛爭；第二間與他人合股，卻遭到業權風波，在獲得米芝蓮推薦後，其商標被另一股東註冊，奪去了她們辛苦建立的品牌。

Tracy回想起那段令她沮喪的日子，仍然歷歷在目：「天天哭呀，就是沒有瘦。那時候一些媒體有報道，附近的居民也都知道。甚至有的客人來找我們，說他代表香港人跟我們說對不起。」

令兩位媽媽感動的是，在路上走著都有人跟她們說加油。Grace說：「那時候我跟Tracy走在街上，大家都跟我講，你們要加油。」還有人在路上看到她們，迎上去抱著她們哭。網上也有客人發起眾籌支持她們開店，還有正義律師義務幫她們找法律途徑，希望能夠助她們一臂之力，Tracy和Grace都感到非常驚訝：「那時候很多很多人支持我們，發起眾籌幫我們，我們何德何能，大家對我那麼好？」

問及兩位媽媽經歷騙案的心路歷程，是否還願意信任他人，她們異口同聲說道：「當然相信！」Tracy充滿信心地說：「我們的經歷只是個案，並不會讓我對香港、這個社會、人心失去信心，你到哪裏都有壞人，哪裏也都有好人，而且好人居多吧。」

兩位台灣媽媽在眾人的鼓勵下決定「東山再起」，一邊嘗試與一間美食外賣速遞平台的中央廚房合作，製作便當外賣，一邊尋覓合適的店舖，最終選擇了中環雲咸街。當時「大館」仍未開放，附近都是酒吧，在此開台灣菜似乎有些不著邊際。但Grace認為，她心目中服務的對象是住在附近的外國人和在附近工作的白領：「我的看法是這邊很多外國人，外國人不可能每天吃牛扒、意大利麵，他可能想吃中式的食物，我們是可以提供給他一個很好的選擇。」

「吃什麼」榮獲2020年米芝蓮必比登美食推介餐廳。（陳仲明／大紀元）

再命名「吃什麼」找回初心

在失去「請坐」後，兩位媽媽經常收到客人的留言：「我們不是吃你們的名字，而是吃台灣媽媽做出來的味道，所以你開店用甚麼店名對我們來講是無所謂的。」Tracy和Grace也更有信心要再開店，設計新店時老顧客Amanda繼續幫忙，她是「吃什麼」的首批客人，當時她還在香港大學讀建築系，如今成了建築師。Tracy聽從了Amanda的建議：「她讓我們一定要用回『吃什麼』這個名字，有重新出發的意思，找回初心。」

裝修小店時，Grace原本構思在店內的一面牆上畫上一個大大的鳳梨，因為「鳳梨」二字跟台語的「旺來」諧音。不過，Amanda請來幫忙的插畫師同學，卻想到更好的點子。這位插畫師也曾經光顧過兩位台灣媽媽在西營盤的小店，能在多年後再接上緣份感到難能可貴，於是提議不如在牆上畫出這些年來幫助過兩位台灣媽媽的人，相信更有紀念價值。這個建議最後獲得兩位媽媽的接納，成為如今店舖牆上的這幅畫作。

在「吃什麼」的餐廳中，有一幅壁畫，畫有這些年來幫助過兩位台灣媽媽的人。（陳仲明／大紀元）

Grace感動地說：「這面牆上有我們的家人、所有的工作同仁、曾經給予過我們資源的人，有律師、客人、朋友，一直到最近都有人繼續加進去。這裏有我們想要感謝的人，每一個人都有一個故事，和我們之間的關係。」

今年7月底，Grace和Tracy意外地發現自己常常光顧的花藝咖啡店Hay Fever Floral，在自己的店舖旁開分店。（陳仲明／大紀元）

Grace和Tracy相信緣份就在身邊。一周上六天班，在僅有一天的假期裏，兩人都喜歡到旺角買花，然後到旺角花墟的一間花藝咖啡店享受咖啡，和丈夫談談人生。今年7月底，她們意外地發現自己常常光顧的咖啡店，在自己的店舖旁開分店，她們都十分驚喜，開玩笑說可以忙裏偷閒去喝下午茶。

Tracy和Grace多年來一直用心從台灣搜羅食材，堅持每一個出品都是地道的台灣味道。（陳仲明／大紀元）

當「吃什麼」重開後，再有米芝蓮專員暗訪，保持水準的台灣菜又一次得到米芝蓮垂青，開業未滿4個月，就獲得2019年米芝蓮指南的「車胎人美食推介」，又獲得2020年米芝蓮必比登美食推介餐廳。

「吃什麼」一隅。（陳仲明／大紀元）

Tracy和Grace多年來一直用心從台灣搜羅食材，堅持每一個出品都是地道的台灣味道，因而吸引了很多客人經常光顧。甚至在去年社會運動和今年武漢肺炎疫情的衝擊下，也仍能保持一定的營業額。「限聚令」下餐廳轉為全日外賣，訂單仍然不斷，兩位台灣媽媽十分感恩，也希望能夠繼續出品更好的食物與眾人分享。今年8月，「吃什麼」繼續壯大，在鰂魚涌的美食外賣速遞平台中央廚房開設分店，售賣台灣美食，希望服務更多客人。兩位媽媽還在籌劃開設一間外賣甜品店OBASAN，主打古早味的台灣甜點和冰品，將在不久的將來和客人見面。

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誠懇待人，用心待客，是Tracy和Grace經營之道。Grace分享：「我跟Tracy說，來我們店吃飯的人，對我們都是真愛來的。很多客人是從IFC（中環國際金融中心）走上來的，這個往上爬的過程，要有十足的勇氣。我們也是很真心製作我們的食物，其實你喜歡我的東西，你覺得好吃，他就是好東西。我們的原料八成是從台灣採購過來，希望把正宗的物料還原給大家。」

除了在香港繼續經營外，她們還希望能帶一些員工回到台灣開店，自信自家製的牛肉麵味道不差，回到家鄉也能站穩住腳。Tracy感言：「台灣是我的故鄉，我相信在台灣還是能夠延續同樣的故事。」◇