米芝蓮糯米飯世家 第三代兄弟齊心守家業目標跨百年

到外國旅行時，從小跟著父親打理餐廳的Ryan，觀察到一些掛有「Since 18xx」招牌的餐廳，他望著這些有著過百年歷史的餐廳，腦海中浮想聯翩：「我好希望做到一間有過百年歷史的餐廳，香港好少餐廳可以做到，歷史悠久的品牌很多都變成了集團，我不想這樣，始終原本的餐廳沒有了。」如今他與哥哥Elvis全身投入爺爺開創的「強記美食」，盼能繼承家業保持水準，用心守業至百年。

搬入堂食舖位後，Ryan十分重視擺盤，因為當下人們重視「打卡」，每次食物到手都是「相機先食」，和父親的年代飲食文化大不同。（陳仲明／大紀元）

紮根灣仔71載的「強記美食」，以招牌臘味糯米飯聞名，蟬聯六年米芝蓮推介，餐廳多年來都由吳氏一家親手打理，對食物品質有著特別的堅持。如今第二代傳人吳少峰（細哥）將手藝傳授給兒子Elvis，並給予機會年青人創新。去年在細哥的兩個兒子努力下，強記美食從馬師道街邊小食檔搬入灣仔駱克道的大舖，客人不再需要日曬雨淋在街頭進食，有一個更加舒適的用餐環境。Elvis接棒入廚，壓力亦不小：「創業難，守業更難！有錢可以創業，守業是你要用心、用時間去經營這件事。」

紮根灣仔71載的「強記美食」，由吳氏一家齊心經營。吳少峰（右一）感恩太太和兩個兒子、兒媳都願意投身其中。（陳仲明／大紀元）

本地優質食材供應買少見少曾構想自製臘味

過去在馬師道街頭，強記的臘味糯米飯滋味飄香，吸引了大批食客排隊爭相購買，在高峰期一日可賣出2,800碗，吳氏一家忙得不可開交。細哥娓娓道來糯米飯製作背後的堅持：「從浸米開始，天氣凍和天氣熱浸米時間不同，因為水溫不同啊。揀米也是學問，要會判斷適合的糯米，太新的米煮出來會起膠。我相信食材是第一位的，沒有所謂『化腐朽為神奇』，要有好的材料，才能煮出好的東西吃。」細哥多次強調，精選的臘味是製作糯米飯的精髓，本地人手製造的臘腸，加上原隻冬菇和飄香的蝦米，讓糯米飯的滋味更上一層樓。

Ryan曾經構想，如果有一日真的找不到優質的臘味，或要學習自製。（陳仲明／大紀元）

如今負責樓面的Ryan，深知老饕的挑剔：「客人會在意臘腸的長度、闊度、顏色、有沒有肉、肥肉多不多、會不會太乾身⋯⋯」他細數每一個細節，因應客人的需求，對臘味供應商的質素要求亦頗高。Elvis親手下廚，一試就知道臘腸是不是符合水準，找到穩定又質素高的供應商讓他頭痛：「有時候會發現供應商這批貨沒有那麼靚，就會試下尋找第二間，哪怕價格高一些，我們也會入貨。但最擔心的就是這些本地廠，突然跟我們說做完這個禮拜就不做了，很多都是老人家，沒有人接手。真的是買少見少！」

Ryan曾經構想，如果有一日真的找不到優質的臘味，或要學習自製，這對他而言又是一個頗複雜的課題，有時候想到睡不著覺：「臘味也是越來越式微的行業，如果我要自己做，沒有理由只是供應我們自己一間店，投入的成本太高⋯⋯」亦有客人詢問是否有機會到外國開店，Ryan撓撓頭：「真是好難去實行，最美好的就是香港有，外國又有，主要是食材供應問題，好難解決呢！」

年青第三代為老店增添活力，去年強記美食從馬師道街邊小食檔搬入灣仔駱克道的大舖。（陳仲明／大紀元）

年青第三代為老店增添活力重視堂食細節一絲不苟

從街邊車仔檔起家，強記的特色之一就是「快」。Elvis形容，舊舖在街頭轉角處，大熱天時氣溫高達攝氏30幾度，爐邊的溫度甚至高達50度，昔日大排檔式的街頭餐桌只有幾張，多數客人是購買外賣，因此在細哥的經營辭典中，並沒有「擺盤」一說，快速盛起糯米飯送到客人手中就好。如今強記搬到設有堂食座位的大舖，客人不再需要在外頭忍受高溫和雨淋，隨之而來又有新的問題，怎樣令美食變得吸引，讓客人的用餐體驗更佳。

昔日大排檔式的街頭餐桌只有幾張，多數客人是購買外賣。（陳仲明／大紀元）

如今店舖設有堂食座位，客人不再需要在外頭忍受高溫和雨淋。（陳仲明／大紀元）

Ryan認為，當下人們重視「打卡」，每次食物到手都是「相機先食」，和父親的年代飲食文化大不同，因此入舖後，食物的擺盤變得非常重要。他舉例，臘腸的擺盤方向、餐桌上醬料的擺放位置、菜單的擺放、餐廳的燈光顏色等等，都會影響到食物拍攝出來的效果。這一切細節都是他會留意的，也是他面臨的新挑戰，他提及「很多客人會把拍到的照片擺上網，也有很大部份客人看別人的食評聞風而來，開新店後，多了很多年青人來品嚐。」

廚藝提升憑經驗「期間限定」巧妙試新品

Elvis回憶第一次跟父親入廚房學煮糯米飯，問他調味料要落多少，沒想到父親拋出一句話：「隨心啦，憑經驗。」他有些汗顏：「可是我沒有經驗⋯⋯」父親還是沒有實質的指點：「看我落多少你就落多少。」Elvis實在摸不著頭腦，唯有自己默默在一旁觀察，悄悄記下父親的手勢，大概知道他落幾羹醬料，再加上自己不斷嘗試，從實踐中學習，才慢慢做出較高水準的食物：「我都要親身試過才知道，在旁邊看十年都不會知道的，落手落腳做過一次就知道了，爸爸說的『經驗』也就是這樣出來的。」

在強記的菜單有一欄「期間限定」的美食，這裏的食物就是Elvis展示拳腳的好機會：「餐廳不是永遠10樣食物打天下，間中要推出一些新的口味迎合大眾。但我不想貿貿然推出新的產品，始終從爺爺、爸爸留下來的美食是招牌，我不想有種破壞聲譽的感覺。」善於包裝的Ryan想出了一個兩全其美的辦法，決定在菜單上增加「期間限定」欄目，新產品限定三個月的品嚐期，這樣如果不符合大眾的口味，剔除菜單亦不會影響餐廳的聲譽。Elvis讚賞這一做法：「餐廳的口碑是很重要的，如果我們做得不好是很難返轉頭的。」

懷舊花生旺菜豬骨粥。（陳仲明／大紀元）

堅持質素建立口碑熟客移民不捨小店

疫情下的餐飲業遭遇巨大衝擊，千變萬化的防疫措施令餐廳堂食困難重重，即使如此，強記仍堅持製作新鮮出爐的糯米飯。Ryan分享：「糯米飯最好一定是即日食，有時客人說擺雪櫃明天吃，我覺得始終不是那個風味。我整天鼓勵客人不如坐下吃，因為新鮮出爐的一定最好味，外賣都會有失色，何況冰鮮的呢！」Elvis贊同弟弟的想法：「我寧願大家親身品嚐到我們新鮮出爐的糯米飯，而不是變成方便食品。」

馬來甜品喳咋。（陳仲明／大紀元）

強記多年來建立的口碑，凝聚了一批熟客，在近期的移民潮下，許多客人專程前來用餐，並向老闆道別。Ryan在感動之餘，也有些傷感：「我整天跟媽媽講，我們每個星期都會少了一些客人，因為每個星期都會有客人跟我們講『這是我最後一次來了』，我替他們即將展開新生活開心之餘，也傷心將少了一班跟著我們幾十年的老街坊。」Elvis感恩，或許也是父輩這些年對品質的堅持，讓客人覺得這是他們心目中重要的一間餐廳，才會選擇在離開香港前光顧小店，留下他們的足跡和記憶。

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兩個兒子願意繼承強記，同心協力為小店的發展出謀獻策，是細哥最開心的事。Elvis和Ryan兄弟二人分工合作，一家人彼此扶持，發揮各自所長，將小店打理得井井有條。細哥感言：「難得兩個兒子肯幫我手，加上新抱（媳婦），加上我太太，一家人一個團隊去做，做得好開心。」◇