甫踏進店舖的門口，撲面而來一陣熟悉的香氣，一時間還反應不過來，久久才想起，這是麵豉湯的味道，為甚麼會在港式車仔麵店出現呢？
自家醬汁 一麵兩吃
這是上月剛獲米芝蓮街頭小食推介的港式車仔麵店蜜斗（The Noodle Hive），Connie是老闆之一，本身是畫家，很喜歡吃車仔麵，但又不能吃味精，所以就開了這家店。Connie說：「我們店的特色是無味精，無添加，所有醬汁都是自己調製出來的。」查了查菜單，拌醬有蜂蜜醬油、黑松露黑蒜醬油等等，非常特別，她接著介紹：「我們的食物配搭特色是，先將餸菜放在碗裏，但湯是分開上的。揀選醬汁後，先吃撈麵，吃到一半再加湯，這樣撈麵跟湯麵都能吃到。」記者點了冷泡手撕雞烏冬，分開另上的，正是麵豉湯。
湯底新鮮熬製 手打丸潮汕直送
Connie說：「我們的車仔麵，因為雞肉長期浸在湯裏，所以不會覺得韌，湯底是雞肉麵豉木耳湯，每朝用三、四個小時熬製。」這裏的手撕雞確實嫩滑，和芝麻花生醬很相配。因為Connie是潮汕人，所有的丸都是手打的，每周一次從潮汕直接運來香港，保持新鮮。
她續稱：「開頭有些食客覺得我們的東西味道比較淡，但我們都有很多顧客都是外籍人士，他們會覺得我們的東西符合他的口味。後來覺得我們要配合附近上班的本地人，所以後期做的東西比較濃味。之前湯底沒有那麼多雞肉，現在要多加一點雞肉和醬油，讓它濃一點。」
中環平價美食 不怕加租
之所以選在中環開店，Connie稱：「因為中環少車仔麵，我們主張無添加，健康一點的，我們認為中環人比較注重這些，受落我們這種想法。」拍攝期間，店外有不少外籍人士路過張望。Connie說：「這裏的客源，一半是外籍人士，一半是附近的上班族。」
這裏的兩餸麵只售38元，對於中環的上班族，實在是午膳的經濟之選。近年有餐廳在得米芝蓮獎後，就被業主大幅加租，最後被迫結業。但Connie並不擔心。她稱已經簽了三年約，另外覺得業主人比較好，他在中環已經有很多舖，加價幅度應該不會太多，而且也是兩年後的事。
店裏員工人手不算多，Connie說每天只開幾個小時，由中午十二點到下午五點鐘左右。因為她們請不到人，由開業到現在都如此，所以只能做一個下午。她稱最困難就是請人，其它都很好。
貴精不貴多儘量做好
Connie笑稱，未來希望把店裝潢的更漂亮，會掛上招牌，現在是沒有招牌的，因為忘記了。她也希望食物能保持水準。她稱暫時不會推出新菜式，因為菜單上已經有很多菜式了，相比起來，日本拉麵更為單一，她認為食物質素貴精不貴多。
正如Connie所言，「好的東西不一定要多，可能有幾樣，你儘量做到最好就已經很夠了。這也是我的經營理念。」◇
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