私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第二站阿達帶大家到日本,品嚐五道精選菜式,感受濃濃的日式風情。

燒焗日本海魚「一夜干」配舞茸海藻豆腐沙律

所謂的「一夜干」,即用日本花鯖魚、喜之次或鯛魚,以昆布、鰹魚、醬汁腌製後風乾一日,是一種特別的日式做法。將「一夜干」以焗爐烤焗過程中,用盤盛以日本清酒及香料同時放入焗爐,製造燻烤效果,增加風味及保濕。最後以火槍再略略燒香魚皮,令魚皮焦香,更為脆口。配上用枝豆做的日本豆腐、寒天及海藻做成的冰涼沙律,淋上胡麻油及日式胡麻醬,口味清新。

日式吉列鹿兒島黑豚配椰菜絲薯仔沙律

日式吉列鹿兒島黑豚配椰菜絲薯仔沙律。(Kitchen Madlic提供)
日式吉列鹿兒島黑豚配椰菜絲薯仔沙律。(Kitchen Madlic提供)

用鹿兒島的黑豚肉眼,以日本麵包糠、日本蛋、天婦羅粉包裹,可使用「免油焗」或「油炸」兩種煮法。配上切絲後的日本椰菜,再配以日本薯仔、豆角及芥末油醋醬做成的沙律,再灑上檸檬汁,添加日本吉列豬扒醬,清新健怡,可以中和油膩感。

日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律

日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律。(Kitchen Madlic提供)
日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律。(Kitchen Madlic提供)

日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律,又叫田樂燒的日式燒茄子,富含多種營養元素及膳食纖維。有興趣製作的朋友可以嘗試以下步驟:

一、先將茄子燜熟,走油,烘烤至腍軟後,塗上用信州白味噌的胡麻油;

二、茄子加上清酒、味醂做成的味噌醬,烤至入味;

三、配上用香料、清酒及清酒滷煮的枝豆、海藻沙律,就大功告成了。

日式甜品

現烘心型蝴蝶酥。(Kitchen Madlic提供)
現烘心型蝴蝶酥。(Kitchen Madlic提供)

現烘心型蝴蝶酥(面層有肉桂焦糖)配十勝紅豆蓉,抹茶吉士及雜莓果蓉,一冷一熱,一脆一綿軟,紅豆蓉配抹茶或紅豆蓉配吉士都是傳統的日式配搭,野莓果蓉配酥餅是和風洋食會出現的組合,口味獨特。

日式小食

吉列鮑魚炸龍蒿葉。(Kitchen Madlic提供)
吉列鮑魚炸龍蒿葉。(Kitchen Madlic提供)

吉列鮑魚炸龍蒿葉,灑上切碎紫菜,洋芫荽及紫蘇葉。

(資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇