私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。第二站阿達帶大家到日本，品嚐五道精選菜式，感受濃濃的日式風情。
燒焗日本海魚「一夜干」配舞茸海藻豆腐沙律
所謂的「一夜干」，即用日本花鯖魚、喜之次或鯛魚，以昆布、鰹魚、醬汁腌製後風乾一日，是一種特別的日式做法。將「一夜干」以焗爐烤焗過程中，用盤盛以日本清酒及香料同時放入焗爐，製造燻烤效果，增加風味及保濕。最後以火槍再略略燒香魚皮，令魚皮焦香，更為脆口。配上用枝豆做的日本豆腐、寒天及海藻做成的冰涼沙律，淋上胡麻油及日式胡麻醬，口味清新。
日式吉列鹿兒島黑豚配椰菜絲薯仔沙律
用鹿兒島的黑豚肉眼，以日本麵包糠、日本蛋、天婦羅粉包裹，可使用「免油焗」或「油炸」兩種煮法。配上切絲後的日本椰菜，再配以日本薯仔、豆角及芥末油醋醬做成的沙律，再灑上檸檬汁，添加日本吉列豬扒醬，清新健怡，可以中和油膩感。
日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律
日式白麵豉燒茄子配滷枝豆沙律，又叫田樂燒的日式燒茄子，富含多種營養元素及膳食纖維。有興趣製作的朋友可以嘗試以下步驟：
一、先將茄子燜熟，走油，烘烤至腍軟後，塗上用信州白味噌的胡麻油；
二、茄子加上清酒、味醂做成的味噌醬，烤至入味；
三、配上用香料、清酒及清酒滷煮的枝豆、海藻沙律，就大功告成了。
日式甜品
現烘心型蝴蝶酥（面層有肉桂焦糖）配十勝紅豆蓉，抹茶吉士及雜莓果蓉，一冷一熱，一脆一綿軟，紅豆蓉配抹茶或紅豆蓉配吉士都是傳統的日式配搭，野莓果蓉配酥餅是和風洋食會出現的組合，口味獨特。
日式小食
吉列鮑魚炸龍蒿葉，灑上切碎紫菜，洋芫荽及紫蘇葉。
（資料由阿達提供）
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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