隨著中共病毒(新冠病毒)在上百個國家傳出確診病例,全世界大多數的人口都面臨了病毒的威脅。為此,各國紛紛宣導人們儘可能待在家中,減少外出的機會。因此,如何延長食物的保存期限、拉長外出購物間隔,成為人人必須學會的技巧。

本文要分享植物種子的保存方式。植物的種子是重要的澱粉與蛋白質來源,更可常溫保存,相當適合作為居家隔離時的儲糧,學會妥善保存植物種子的技巧,可避免營養流失,讓人吃得飽足又安心。

植物的種子

乾豆子可以保存很長時間,一年內吃的話口感都很好!
乾豆子可以保存很長時間,一年內吃的話口感都很好!

種子是植物代代繁衍的橋樑,蘊藏許多珍貴的養份,除了豐富的能量外,還有大量的維他命、礦物質與微量元素。按照營養學的分類,提供人類食用的種子可粗分為豆類、穀類和堅果仁等等。

一般來說,穀物包含禾本科的稻米、粟米、大麥、小麥、小米、薏仁、燕麥、黑麥、高粱和野生稻等,以及非禾本科的假穀物(Pseudo Grains)如蕎麥和藜麥等。

穀物是草本植物的種子,生長周期短且繁衍速度快,其提供的能量是以澱粉為主,可作為人體的主要熱量來源。

豆類由於具有共生的根瘤菌,可吸收空氣中的氮,所以蛋白質含量較高,營養豐富。堅果仁則大多是喬木的種子,由於生長周期長,多以更濃縮的「脂肪」來為種子儲存能量。

另外某些種子,如奇亞籽、亞麻籽、芝麻、南瓜子和葵花籽等,因為同樣擁有豐富的健康油脂,所以保存方式也類似堅果類。

全穀物的保存方式

完整穀物因為有麩皮的保護,養份比較不容易被氧化。
完整穀物因為有麩皮的保護,養份比較不容易被氧化。

全穀物因為保留了完整的麩皮和胚芽,因此擁有更多的礦物質、維他命、膳食纖維、蛋白質與胚芽油等,存放時需特別小心,避免受到光、熱和水份的影響,導致營養流失或氧化變質。

此外,完整穀物與穀粉的存放時間也有很大的差異。完整穀物因為有麩皮的保護,養份比較不容易被氧化,磨成穀粉後,保存期限往往只有穀物的一半。不論是穀物或穀粉,為了延長保存時間,拆封后最好以密封容器重新包裝,並置於乾燥陰涼處。

根據美國全穀物委員會(The Whole Grains Council)的資訊,由於每種穀物的成份不同,保存期限也略有不同。

一般而言,大麥、乾粟米粒、小麥、裸麥和糙米可以保存較長的時間。若是完整穀物,可常溫保存6個月,冷藏保存1年,若是磨成穀粉,保存期限將大約減半。

其次是燕麥、藜麥、穀粒莧、高粱、苔麩和野米等,完整穀物可常溫保存4個月,冷藏保存8個月,磨成穀粉保存期限同樣會減半。蕎麥和小米的保存時間則稍短,完整穀物可常溫保存2個月,冷藏保存4個月。同樣的,穀粉的保存期限只剩一半。

堅果的保存方式

堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸。然而,經過日曬或與空氣接觸後,不飽和脂肪酸會氧化酸敗,促使油脂的酸度增加,並且破壞食物裏的營養成份,發出臭臭的油耗味。當堅果產品出現油耗味時,表示營養價值已經下降。因此,保存堅果首重維持油脂的穩定。

其次,保存不良的堅果也可能被黃麴黴菌感染,如果長期攝取過多的黃麴毒素,會提高肝癌的風險。黃麴黴菌最適宜生長的溫度介於30℃~38℃之間,水份含量超過15%或相對溼度超過80%的環境,容易誘發黃麴黴菌生長。

因此,堅果產品的儲存空間要涼爽乾燥,以抑制黴菌的生長。若是購買大包裝的堅果,應將堅果分裝到可以密封的容器中冷藏或冷凍保存,才能減少堅果與空氣的接觸,防止產品的氧化和變質。

豆子的保存方式

為了度過疫情,你已經在家中存放了許多罐頭豆子了嗎?罐頭裝的豆子沒有特別的存放方法,只需避免陽光直射,並在保存期限內食用完畢即可。然而,罐頭中的豆納含量較高,建議你可以多買一些乾豆在家中保存,只要用對方法,乾豆子可以保存很長時間,一年內吃的話口感都很好!

從賣場買回家的乾豆子,應該先移裝到有蓋子的安全食物容器中,因為豆子如果放在塑膠袋中很容易就會變乾。裝在容器內的豆子應存放在陰涼處,溫度以10℃~20℃為宜。但要特別注意,不要將裝了豆子的容器放在地上,以免引來囓齒類動物。為了使豆子的保存更安全,建議可在健康食品店購買去氧劑(Oxygen Absorber Packets),大約5加侖(Gallon)的豆子需要放一包去氧劑。

如果家中有存放多年的老豆子,其實還是可以煮來吃,但存放時間長的豆子會比較難煮軟,煮的時候可以每磅豆子加1/4茶匙的小蘇打粉,這麼做能夠幫助老豆子變軟。◇