地中海飲食之源 揭開古希臘飲食的面紗（下）

今天，地中海飲食被認為是最健康的傳統飲食型態之一，具有抗發炎、保護心血管及維持體重的作用。

然而通過對文獻、陶瓶畫、壁畫的研究，以及對考古證據中古希臘食器裏的食物殘渣分析，我們驚訝地發現，數千年前古希臘人的飲食，就跟今天的地中海飲食相當類似，可說是地中海飲食的源頭。

從文獻和古文物中，我們得以欣賞古希臘人如何在飲食中落實「節制」的美德，也可以看到他們如何利用飲食，展現他們對生命的態度，以及對眾神的謳歌。

蔬菜

對古希臘人而言，新鮮的蔬菜並不便宜，窮人大多只能吃乾蔬菜或者橡實。當時常見的蔬菜，主要有蘿蔔、蘿蔓生菜（Romaine）、水芹（Cress）和芝麻葉（Arugula）。

而蔬菜的食用方式，多是直接煮熟、燉湯或是搗成泥狀，烹調蔬菜所使用的調味料則有橄欖油、醋、香草和一種魚做成的醬汁。而在當時，流行的香草種類很多，主要有香菜（Coriander）、蒔蘿（Dill）、薄荷（Mint）、牛至（Oregano）、番紅花（Saffron）和麝香草（Thyme）。

蘿蔔是古希臘當時常見的蔬菜之一（Shutterstock）

水果

水果在古希臘的飲食文化中佔有重要的地位。許多種類的水果，例如橄欖、無花果、葡萄、李子、蘋果和木瓜等，都是古希臘人生活中經常食用的水果。

葡萄是古希臘當時經常食用的水果之一（Fotolia）

早在古希臘時代，橄欖就是希臘主要的農作物之一。希臘人往往在山谷裏種植穀物，並在山坡上種橄欖和葡萄。醃漬的橄欖是當時重要的開胃菜，橄欖油也常用於烹飪大部份的菜餚。時至今日，橄欖油仍是地中海地區最具代表性的油品。

在公元3世紀初，歷史學家阿特納奧斯（Athenaeus）在著作《智者之宴》（Deipnoso-phistae）中，描述了一種用無花果和蠶豆製成的甜點。而無花果除了可以作成甜點食用外，乾燥後的無花果也會被當成開胃菜，或者喝酒時的點心。◇

營養價值極高的無花果，是古希臘人重要的甜品原料。（Fotolia）