營養全能王 蘑菇的四大好處

甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」？含高蛋白、低脂肪，豐富的人體必需胺基酸、礦物質、維他命和多醣等營養成份的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣條件，能幫人快速補充天然營養素。

蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含18種胺基酸，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的胺基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此，美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維他命，其蛋白質含量高達30%以上；每100克新鮮蘑菇中的維他命C含量也高達206.28毫克，比蔬菜高2～8倍；紅蘿蔔素可轉化為維他命A，被稱為「維他命A寶庫」。其纖維素含量也超過一般蔬菜，能降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成份可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵禦各種疾病的免疫力。它還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

蘑菇中含有的核甘酸GMP，會產生有肉湯或肉的鮮味，在烹飪時能減少鹽的使用。與其它食材烹調時，會有獨特的風味。

蘑菇是唯一植物性維他命D的來源，而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維他命D的重要物質，上午10時至下午3時間曬曬蘑菇，只要1小時，就能夠提高蘑菇中維他命D的含量。

蘑菇含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能。其抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜（如西葫蘆、紅蘿蔔、西蘭花、紅辣椒等）相比並不遜色，更是防癌、抗癌高手。

蘑菇素有「蔬菜牛排」的美譽。營養師表示，蘑菇熱量少，易有飽足感，是減重的好食物。每餐用100克蘑菇代替主食，一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量，相當於2公斤脂肪。◇

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