【編者按】專攻免疫力和抗癌領域的哈佛醫生高橋弘，根據多年研究，發明出運用常見食材熬煮的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為，蔬果富含寶貴的植化素，用椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜四種蔬菜，不經調味煮出的蔬菜湯，有非常好的抗病功效。
我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。
簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：
1.抗氧化：消除活性氧
椰菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、紅蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。
2.解毒：去除體內毒素
椰菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒素。此外，椰菜、洋蔥與紅蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。
3.增強免疫力
舉例來說，紅蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。椰菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。
4.抑制過敏與發炎
紅蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE抗體（IgE是過敏反應的起因），預防過敏體質。此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。
5.淨化血液與預防動脈硬化
椰菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞和腦梗塞。紅蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。
6.有效降血壓
「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽份從腎臟中排出。此外，湯品含有大量食物纖維，可避免鹽份吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。
7.改善肥胖、高血糖及高血脂症
蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖份和膽固醇吸收，改善三高。
8.改善腸胃狀態
蔬菜湯富含食物纖維，可促進排便，保護胃部黏膜。
9.防癌作用
富含植化素的湯品可發揮以下四大功效，預防癌症：
1.具有抗氧化作用，可消除傷害基因的活性氧。
2.去除並排出致癌物質。
3.增強免疫力與抑制炎症。
4.抑制癌症增生與誘導癌細胞凋亡。
「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便，並使用隨處可見的蔬菜，就能攝取具有驚人作用的機能性成份「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮，體驗植化素的神奇力量吧！
——摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》聯經出版◇
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