編者按 洋蔥是一種常見的蔬菜，雖然有著辛辣的氣味，但其營養價值很高，在國外被稱之為「菜中皇后」。現今不少民眾利用洋蔥來養生，但是洋蔥要如何吃才能發揮其療效？在此就讓我們一起來了解洋蔥吧!

洋蔥是東西方國家的餐桌上常見的菜，美國將洋蔥、大蒜和咖哩列為3大抗癌食材，日本用洋蔥水來減肥，洋蔥的確是非常好的保健蔬菜，所含的辣素有殺菌、抗發炎、抗過敏等功效，患小感冒時，吃一些洋蔥，有助於病情較快好轉。

美國《植物類食品與人類營養》雜誌曾刊登，「洋蔥具有抗癌的效果，能降低大腸癌的發生率」。洋蔥所含的槲皮素等類黃酮物質可抑制癌細胞，並具有強力的抗發炎與抗過敏的作用。

此外，槲皮素還有擴張血管，促進血液循環的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。

中醫師表示，現代人常因腎氣不足，而出現煩躁、失眠、手掌發汗、腰痠等問題，洋蔥有驅風、活血、補腎氣的效果，平日可以多補充一些洋蔥。

洋蔥這樣吃效果更好

洋蔥生吃營養成份不流失，做成生菜沙律，好吃又營養；或做成洋蔥水，加熱後洋蔥的苦味與辣味都會緩和，反而會有特別的甜味。把半顆的洋蔥放入鍋子裏，以2千ML的水，慢慢熬煮出味道來即是一鍋洋蔥水。◇

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