切洋蔥流淚怎麼辦？

切洋蔥時，會將洋蔥中的酵素「蒜胺酸酶」（alliinase）釋放出來，進而造成人們在切洋蔥時，總是不自覺眼淚直流。有時候，甚至會讓人眼睛難受到再也無法繼續切洋蔥。

其實，想要減緩情況也是有方法的，下面就提供你一些做法。

先把洋蔥冰在雪櫃裏頭，可以冷藏或者冷凍（冷藏的話要確定溫度夠低），一段時間之後再把洋蔥拿出來切。冰過的洋蔥切起來比較不容易流淚。但如果要把洋蔥冷凍，盡量不要超過20分鐘，超過20分鐘後，洋蔥的味道會影響其它食材。另外，也不要把洋蔥和蘋果或馬鈴薯冰在一起。

在切洋蔥的過程中，如果擠壓到越多的細胞，會使得酵素揮發得越多。因此，使用鋒利的刀切洋蔥，就能減少刀子對洋蔥的擠壓。

在水中切洋蔥能阻隔刺激眼睛的物質，所以能夠避免流淚的情況。也可以把洋蔥放到流動的水柱下切，也能有同樣的功用。

在越通風的地方切洋蔥，越能夠減緩流淚的情形。天氣夠熱時，也可以讓電風扇來幫幫忙，增加通風效果。◇

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