患難見真情

「在戲劇中，常看到落難皇孫、公子或書生，在危難關頭，總會有仙女來救，或是番邦公主相扶，更會被招為番邦駙馬，為何俺『走路』來港已久，還未見有徵兆呢？」筆者父親嘆道。

抗日戰友鄭赤誠君略頓，慢應道：「哦⋯⋯俺都還未去到『絕境』地步嘛！」

「何是『絕境』？」

「你沒看見劇情嗎？凡是落難，必慘至走投無路，無辦法，而要去投河或上吊時，在千鈞一髮，剎那間，救星才會出現，俺還有香港可來啊！你可試試，取條繩索於那棵樹上吊，我躲在這裏暗中觀望，若無番邦公主來，我便來救你，你也不用怕。」

「唔！應該你去詐上吊才對，我後生，救你才夠氣力。」

「噢！非也！我就是年紀已老，吸引不到番邦公主，不及你後生俊偉，還是你去詐上吊較好。」

哈哈，大家相視而笑！這是家父與好友鄭赤誠君，避共來港，在憂懷家國，當時內陸正天翻地覆，三反五反，家中產業被奪，家散人亡，噩耗頻傳，徒嘆奈何！苦中之對答！

父親於一九五零年在危急時來港暫避，在港雖也有遠親，於政府部門任高職，但沒有去打擾投靠，家大伯父乃鄉間名中醫師，在汕頭也有參加耶穌會，其一相熟教友，乃香港名中學之校長，伯父致函囑託，謂親弟需來港暫避風頭，校長謂其家族於新界荃灣有山野田地，養大量牛隻，每日製鮮奶供應市場，地廣人稀，可以在此作嘉賓長住，不用工作。家父到港便在此落腳， 製鮮奶場的工人，大都是客家籍村民，大家言語不通。此時，亦有不少大陸人逃奔來港，戰地好友鄭赤誠君來港得知家父地址，即率眾同鄉前來尋訪，見牛場地大場廣，商議後，試問校長可否給他們來此工作寄居，幫其割草養牛，校長問共多少人？廿多人都想來，校長和藹慈祥，說無問題，可以的。於是一眾便落腳於此，剛巧附近山上另有人家在擴建房屋，山下堆了大批石塊，正要找人搬運上山，一元工錢搬一塊，大家非常高興，一人抱一塊上山，大力者可肩挑兩塊，而家父卻要兩人合力才能共抬一塊，浩浩蕩蕩搬畢後，大家袋中都多了些港元紙幣。就此一眾總算有地方安頓下來，大家每天都做著上山割草、餵牛的工作，但家父只是行行企企，而工場內也分工各做其職，有楂牛奶的，有煮鮮奶入瓶的，有負責送運的。星期日休息，不用送貨，而鮮奶可供員工任喝，還每人派發一角錢買砂糖拌鮮奶喝。

這天，下午時分，校長來鮮奶場視察，大家禮貌地招呼寒暄後，正要轉身入內，忽見一人提桶施肥，慈祥的校長回步笑說：「是這樣的，放下，看我啊！」脫下西裝外衣，隨即捲起白恤衫雙袖，徒手就插進糞桶內攪動，大家都看得呆了，口說明白，心想何其宏量，校長說：「牛糞不用怕的⋯⋯」然後抹淨洗手後才進內廳。

鄭赤誠君後推來另一桶準備依法施肥，家父說：「待我來，你且去休息。」「勿囉！你都從來無去耕田。」「哈！好難嗎？你以為我不會！」隨手打開糞桶蓋，即時當場嘔吐大作，「都話你不是做此的啦。」引得大家哄堂大笑！

轉眼便兩個月過去了，每日都是由場地的客家籍婦女負責煮大灶飯及青菜魚豆等給員工作膳食，當年的山野地區環境衛生並未完善，當枱面上放上碟餸菜時，很快便滿佈「豆豉」（蒼蠅），而家父心憂家鄉，又水土不服，吃不下嚥，只常取大鑊內的飯焦來啃，客家婦常說，飯焦熱氣，鄭赤誠君乃賢長者，比筆者家父稍長多年，家父來港時，才卅二歲，鄭君也認為，心憂又吃不下，長此會病，於是建議家父還是出市區生活較適合。又有部份人儲有些少工錢，及其至親也來港，於是與家父一起出市區另謀發展，家父從此落腳於青山道了。而鄭君則與部份人繼續留下來工作，他也會買些雛雞於牛場山腳放養，並計劃囑其鄉間兒子逃港。 

鄭赤誠君與筆者家父，識於抗日時期，七七事起，日本侵入遍及華南濱海一帶，同邑人王振民先生奉命來潮汕組識抗日義勇軍，家父時年弱冠，即參與抗日行動，因家境富裕並能資助軍餉，迨潮汕淪䧟，榕城緊急，為保家鄉更與官都各鄉共組抗日自衛隊若干隊，其時，政府為集合地方財力、物力、人力，遂將揭陽縣藍兜鄉和梅雲鄉集合為一個聯鄉：公安鄉，鄉長鄭赤誠君，副鄉長陳績予君，鄭後擢升為楓口警察所所長，並兼潮陽、普寧、揭陽三區聯防處處長及賴畔鄉李天奕君（後任縣參議員，戰後五零年來港，後轉居泰國）並肩。鄭、李二君皆畢業於軍事學校，知兵善戰，所以官都鄉隊在抗日自衛上戰績極佳，屢獲上官嘉獎。至民國卅四年八月十四日，日本宣佈無條件投降後，奉命要寫抗戰報告，當年家父等人將潮州守土抗戰事跡記錄成小冊，名為《南隴抗戰錄》上呈。家父來港後，翌年家母又到，此時，國民政府召令在港之士將分批往台灣護守金門，家父正準備歸隊，唯因家母突然到港，各長者建議，現下情況不同了，因有家室，亦未知往後如何？稍等下一批再看如何才往台灣！就此擱下，而鄭君單身在港，時年八節倍思鄉，不免常感孤寂，都在我家過節，因而結誼，我們小孩稱他外公，有點安慰！

今日點煮：「沙參百合蓮子湯」

武漢肺炎肆虐，全球抗毒，人心惶惶，唯有自救，除了加緊做好個人護理外，更要保持家居清潔衛生，市面零售行業冷清，餐飲業尤甚，但仍要上班工作的人，也不能任其飢腸轆轆，現大多數人都不敢在公眾場所，除下口罩堂食，恐怕從呼吸空氣中受到傳染，但見食肆堂食的人客稀疏，門外卻有「外賣」人龍，又藥房也不時出現輪購「口罩」的長龍，而超市就忽現「龍捲風」侵襲，剎時間，將貨架上滿滿的貨品，全部掃空。

今年新春怪現象，就是不見彩龍耀舞，卻見搶購人龍。在此非常時期，大家日常仍要注意吸收營養來強健體魄，所謂固本培元，治「未病」從鞏固根本開始，培養元氣，以「食補」來增強抵抗力。現介紹用「沙參」來煮湯水，合時及材料簡單易做。

「沙參」，有分南、北兩類，兩者在植物學上是不同科屬，但性能略相約。「南沙參」味甘苦而性涼，有清肺瀉火，養陰止咳之效，可用以治療急、慢性支氣管炎，乾咳，咽喉腫痛等症，多用於肺熱咳嗽。而「北沙參」，則味亦甘苦而性微寒，功能清肺中之熱，其作用，有刺激支氣管內黏膜，使增加分泌而導致除痰作用。藥材中，以「參」為名的種類很多，有紅參、白參、黨參三大類外，還有丹參、玄參、苦參、沙參等等，但丹、玄、苦參並非補品，用途迥異不同，只供入藥，而「沙參」更可作家常湯水食療之用。

附帶一談另類以「參」為名的補品：「海參」，此海味一向都是宴席中的高級美食料理，「鮑、參、翅、肚」四大名菜中的食材之一，古人因其生於海而性溫補，可媲美「人參」，故取名「海參」，是一種高蛋白質，低脂肪、低膽固醇及有高療效的珍貴海味，含有人體所需的各種礦物質及微量元素，並有「抗癌」的作用。常見的有遼參、豬婆參、刺參、禿參、石參等等，及有各種雜參，這些在地球上已生存了不知多少年的海洋生物，當採捕後，都被即時剖腹，去內臟，再加工製作成乾貨，故食用時，要先將其用清水浸發，滾水浸焗等。再煮成佳餚美食，極考工夫及費時的。

現今流行食用急凍「紅海參」，市面上更見有即食「紅海參果凍」產品，係用產自南韓濟州的野生紅海參提煉出其營養成份，來製作而成的健康食品，適合成長期的兒童、孕婦，特別是老人家及成年人食用，除了上述的功效外，其含有的軟骨素對膝關節問題有幫助，還可改善皮膚，抗衰老，並緩解排便，消除腹部脂肪及有減肥作用。

材料：

北沙參：五錢；

百合：五錢；

蓮子：五錢；

扁豆：四錢；

瘦肉三両；

幼鹽少許。

做法：

（一）瘦肉原件洗淨汆水。

（二）將各料分別洗淨後，連同瘦肉放於煲內，加八碗水煮至大滾後，改用中火煮至豆腍即成。加鹽調味，飲湯食料，也可作為「蓮子茶」飲用。◇