法式鹹派(法語:quiche)是由派皮、蛋奶液及內餡組成,鹹派最早的起源是為了消化多出來的食材,就製作派皮把剩的食材都放進去,倒入牛奶、鮮忌廉及雞蛋做成的蛋奶液,放入焗爐烘烤。 法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱地來吃,還是冷冷地吃,都有不同的風味。

製作鹹派派皮須注意,忌廉及麵粉須保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。

塔皮食材

中筋麵粉250g、蛋1顆、鹽6g、糖10g、冰忌廉130g

內餡食材

德國香腸丁200g、洋蔥丁200g、薯片250g、意大利綜合香料少許、鹽少許、白胡椒少許

蛋奶餡食材

蛋2顆、牛奶125g、鮮忌廉125g、鹽少許、白胡椒少許

其它食材

莫薩里拉芝士絲少許

做法

1.取一大碗,將中筋麵粉、糖、鹽倒入,打入一顆蛋,加入冰忌廉。攪拌均勻,用手揉勻後包上保鮮膜,放雪櫃鬆弛至少1小時。

2.洋蔥切丁、香腸切丁備用。鍋中放油、放入香腸丁和洋蔥丁炒香,中間加入鹽、白胡椒和意大利綜合香料,炒完後盛碗備用。

3.鍋中放入忌廉,將薯片煎到呈金黃色,撒上少許鹽和胡椒,盛出備用。

4.製作蛋奶餡,在量杯中打入2顆蛋,倒入牛奶和鮮忌廉,攪拌均勻。再放入少許鹽和白胡椒。

5.桌上撒少許手粉,將派皮擀平後入模,派底要戳洞。

6.將炒好的香腸和洋蔥放入塔內,接著倒入蛋奶餡。

7.將煎過的薯片鋪在蛋液上,灑上乳酪絲。

8.進預熱好的焗爐,用180℃烤25~35分鐘即完成。

營養師的貼心小叮嚀

香腸料理因為含有亞硝酸鹽,一直讓美食愛好者又愛又恨,今天就通過薯仔香腸鹹派來介紹香腸裏的亞硝酸鹽。

依據國際癌症研究署的分類,火腿、香腸等被列為一級致癌物,亞硝酸鹽列為二級致癌物,有趣的是科學文獻指出,人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30~1,000毫克以及亞硝酸鹽5.2~8.6毫克,遠遠高出市售香腸1根的亞硝酸鹽含量(約含1.2~1.3毫克);另外,亞硝酸鹽在香腸裏則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能,因此不能不添加。提醒你,食用香腸類美食,可以搭配富含維他命C的蔬果,如橙汁、番石榴等,適量攝取千萬不要偏食,飲食多元一些才能保護我們的健康。◇