編者按：生酮飲食能抑制飢餓，又可以幫助減重。加拿大的營養教育者黎安妮福格爾，曾依靠生酮飲食法，成功減重20磅，還擺脫了困擾她多年的閉經症。很多進行生酮飲食的人，覺得生酮很難做出好吃的東西，福格爾分享了自己親身試驗過的、美味又營養的生酮早餐。
同時她也提醒，同樣的生酮飲食，不一定適合於每一個人，想達到最理想的效果，還得根據個人情況進行替代和調整。
生酮派：煙肉鹹派
備料時間：20分鐘，外加30分鐘冷卻
烹飪時間：45分鐘
份量：4個10厘米小鹹派（8份）
替代方案：素食
這次要介紹的生酮派可作為生酮早餐，素食版本可用椰子油代替豬油，蘑菇代替煙肉。
有些鹹派很好吃，皮薄餡嫩，調味清淡卻能讓你齒頰留香。有些鹹派則不怎麼好吃，派皮又濕又軟，裏面不是濕答答就是硬梆梆，淡而無味，味如嚼蠟，只吃得出蛋味。而這次要介紹的這道鹹派，絕對是非常好吃。做些帶去家庭聚會，或留些給自己吃。我敢保證你一定不會失望，因為食材中有煙肉，派皮也相當可口。
如果你想做大鹹派，就做吧！你需要23厘米的派模。請把派皮預烤的時間增加2～4分鐘，整個派的烘烤時間會增加5～8分鐘。
外皮材料
2杯（220公克）去殼杏仁粉
1大顆蛋
2大匙融化的豬油
1/8茶匙磨細的灰海鹽
內餡材料
6條煙肉（約170公克）
1又1/3杯（315毫升）全脂椰奶
4大顆蛋
1/4杯又2大匙（25公克）營養酵母調味料
1/4茶匙磨細的灰海鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
裝飾用（依個人喜好添加）
熟煙肉碎片（從上述材料中取一些使用）
切段的新鮮蝦夷蔥
做法
１．將焗爐預熱至華氏350度（攝氏177度），並用少許豬油塗抹10厘米派模。
２．製作派皮：在大調理盆中混合杏仁粉、蛋、豬油、鹽。用叉子將所有材料混合均勻。
３．將派皮分成4片，分別放在抹好油的派模上。把麵團壓入模子中，把邊緣壓平整。派皮的厚度應為3毫米左右。
４．將派皮放到烤盤上，先預烤13～15分鐘，直到派皮呈現淺金黃色為止。
５．同時準備餡料：用煎鍋開中火把煙肉煎到焦脆，接著把煙肉弄碎，並留下煙肉油。把椰奶、蛋、營養酵母、鹽、胡椒、肉豆蔻粉放進調理盆，加入煙肉碎片（想要的話，可以留一些做裝飾用），並倒進還微溫的煙肉油，用打蛋器攪拌均勻。
６．把預烤的派皮從焗爐中取出，並把焗爐的溫度調整降低到華氏325度（攝氏163度）。把派皮留在烤盤上，並倒入內餡，直到填滿派皮為止。
７．把烤盤送回焗爐烤30分鐘，或烤到上方呈現淡金黃色。冷卻30分鐘後即可享用。你想要的話，可以用預留的煙肉片或蝦夷蔥裝飾鹹派。
儲存方式
放入密封容器中冷藏，可保存3天，冷凍可保存1個月。
加熱方式
放在小盤上，微波到希望的溫度為止。或是放在有蓋的烤盤上，預熱焗爐至華氏300度（攝氏150度）後烤10分鐘，或是烤到夠溫熱為止。
解凍方式
在雪櫃冷藏室中放到完全解凍為止。解凍後即可直接享用，或使用上述加熱方式熱過再享用。
事先準備
可在一個月之前先準備煙肉碎片，裝入密封罐中冷凍保存。要使用時，只要直接加入食譜裏即可。在步驟5中，使用3大匙又1茶匙的融化煙肉油。
搭配食物
如果要組成完整的一餐，可以在盤面上鋪一層芝麻菜，撒些橄欖油或蘋果醋。鹹派也很適合搭配烤甘藍芽佐核桃「起士」。
素食做法
用椰子油代替豬油。用6顆棕色蘑菇代替煙肉，切片後，用2大匙椰子油炒5～7分鐘。
比例：脂肪68% 碳水9% 蛋白質23%
本文摘編自《完全生酮一看就懂圖文指南》◇
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