日式炸物料理看起來簡單，要做到好吃卻不容易。關鍵在於麵衣要有酥脆口感，但又不能有油膩感。 麵衣要炸得酥脆，秘訣在於「溫度差」。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫，也可以直接用冰水來調製粉漿。
粉漿保持在低溫再放到高溫的油中炸，麵衣就會變得酥脆好吃了。
此外，如果想增加炸蝦的酥脆口感，除了用麵包粉之外，也可以用櫻花蝦來做出酥脆的口感。
食材
草蝦10尾、茄子1條、香菇5顆、四季豆1小把、蓮藕1顆、櫻花蝦200g
麵糊食材
低筋麵粉100g、冰塊少許、冰水少許、蛋黃1顆
醬料
醬油1大匙、味醂1小匙、薑泥適量、白蘿蔔汁1大匙、白蘿蔔泥適量
做法
1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼。調味料調勻成沾汁；將麵糊材料拌勻，備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。
3.將長茄切段剖半，在茄子上畫4刀，泡水瀝乾。
4.香菇刻花、蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥。
5.將蝦子沾上麵粉，拍除多餘的粉，沾上麵糊後裹上櫻花蝦，包好備用。
6.熱鍋下沙律油，大火燒熱至約170度後關中小火。放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆，即可撈起瀝油裝盤。
7.其餘食材沾上乾粉後，去除多餘殘留粉，沾上麵糊，下鍋油炸，上色即可起鍋。茄子只須沾單面的粉即可。
營養師的貼心小叮嚀
每百公克的草蝦約10～12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g，近似去皮雞胸肉，並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，可以與雞胸肉互相作為替換食材。此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑，增加料理的鮮味層次，是很好的料理方法。
蝦子煮熟後，為甚麼會變紅呢？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質，蝦紅素（Astaxanthin）又可稱為蝦青素，歸屬於類紅蘿蔔素，是一種強抗氧化劑，平常與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中，而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。
雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應，建議你還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理。平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子作為雞胸肉的替換食材，作為補充蛋白質的另一種選擇。◇
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