煮蝦的方法很多，方法也不少。本篇整理了選蝦、處理和調味等方面的實用技巧，讓你下廚得心應手，菜餚更美味。
選購的方法
對於要求使用新鮮蝦子的食譜，如果不能買到活蝦，那麼有速凍標籤（IQF）的冷凍蝦是最理想的。將捕撈上岸的蝦子用急凍技術冷凍，能鎖住蝦子的鮮甜滋味。除此之外，野生蝦和帶殼蝦的蝦味會比較濃郁。
沒有急凍蝦，退而求其次，可選擇冷藏在厚冰塊中的冰鮮蝦，但購買冰鮮蝦時要注意其鮮度。新鮮度較好的蝦子應該無異味，肉質緊實而有光澤。
想要簡單烹飪，去掉外殼和內臟的熟蝦子是明智之選。不過熟蝦子的蝦味比較淡，較適合用於沙律。
用正確方式解凍
據美國食品和藥物管理局（FDA）的海鮮烹飪指南，冷凍蝦最好提前放入雪櫃冷藏室逐漸解凍，即使放過夜也沒問題。若需快速解凍，建議將蝦子裝入密封袋（避免蝦子與水接觸，減少細菌產生機率）再浸入冷水中，或使用微波爐的解凍功能。如果是要浸入冷水中解凍，上面壓些重物可加快速度。
建議你不要將蝦子放在室溫下解凍，那樣容易滋生細菌。此外，無論採用哪種方法解凍，蝦子解凍後都應儘快食用，不要再放入雪櫃。
如何處理蝦子？
蝦頭和蝦背有內臟和沙子，需要在烹飪前去除。清理蝦背的腸泥時，使用鋒利的刀或剪刀沿著蝦背中心縱向劃開，然後將露出來的黑灰色腸泥清理乾淨即可。無論蝦子是否帶殼，都適用這種處理方法。另外，烹煮時蝦殼能鎖住水份和增強蝦味，所以處理時可保留蝦殼。
清理完畢後，在蝦子上面撒一些玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，用手抓拌一會兒。如果太乾，可適量加些水。最後用水沖洗蝦子，直至乾淨。這一步驟使用澱粉，目的是利用澱粉的黏性吸去蝦子表面的髒東西，從而起到去腥、清潔的作用。
蝦子可以整隻烹煮，也能切成其它形狀使用。較大的蝦子切成小塊容易入味和煮熟。蝦的切法包括開邊、壓片和切段。
適合蝦子的調味材料
打算簡單烹煮的話，用鹽水和小蘇打浸泡蝦子約半小時，蝦肉將更脆彈、多汁。如果想吃更多風味，下列調料與蝦子一起烹煮相得益彰。
● 蒜和薑
蒜和薑是蝦料理的常用配料。其中，以蒜為主要調料的蝦料理是許多人喜愛的味道。無論是作為燒烤醃料或沾醬，撲鼻的蒜香總能融合鮮甜的蝦味。
薑用來煮海鮮有去腥、增香的作用，煮蝦的時候也可以使用。根據成熟度，薑有仔薑（嫩薑）、粉薑和老薑之分。這些薑都可以入菜，只是辛辣程度不同。
● 香草
海鮮菜餚多會使用香草來提升香氣和裝飾。製作蝦料理時，可以在烹飪快結束的時候加入一些香草調味。適合搭配蝦子的香草有迷迭香、羅勒葉、百里香、歐芹、蒔蘿和牛至等。
● 水果
大家喜歡用甚麼水果搭配蝦子呢？除了酸酸甜甜的梨、蘋果、菠蘿和奇異果，還有檸檬、酸橙這類偏酸的水果也適合搭配蝦子。調味時，辣椒、花椒等香辛料與酸爽的水果碰撞，帶出酸辣的多重風味，解膩開胃。
● 醬料
適合蝦料理的醬料有很多種，不論是辣醬、豆豉、豆瓣醬、味噌、泡菜等風味醇厚的發酵醬料，還是淡味的薄鹽醬油，與蝦本身的鮮味結合，煮成的鹹香醬汁都非常開胃下飯。如果想吃到厚厚的醬料，可採用將蝦肉拍粉油炸或勾芡的做法；喜歡清淡口味的人，可以將醬料與糖、醋或蕃茄醬調和成稀薄的醬汁。
● 油脂
因為蝦肉缺少油脂，因此要做成餡料時，通常會加入一些豬油。在烹煮整隻蝦子的時候，也可用煙肉將蝦子捲起來再放入鍋中煎。另一種簡單又美味的做法是使用牛油、椰子油等風味油脂煸炒蝦子。
● 葡萄酒
在料理中加入葡萄酒，有助於提升菜餚的整體風味。葡萄酒內的酸可以破壞蝦的韌性，使肉質變脆嫩、多汁，同時散發獨特的芳香。
烹飪蝦子的方法
蝦通常在幾分鐘內就能煮熟，但稍不注意又會煮過頭。如果要用平底鍋煎炒，應把蝦子平鋪在鍋中，使其均勻受熱；油炸、水煮蝦子時，鍋中加入的蝦子要適量。
當蝦子從半透明變成粉白色，肉質緊實並且明顯捲曲，表示蝦肉已經熟了。此時，若不能判定蝦肉是否熟透，可以使用食物溫度計插入蝦肉中間測試，煮熟蝦肉的內部溫度應達到145℉。一旦蝦子完全煮熟，要立即離火，否則鍋具的餘熱會讓蝦煮過頭。
下面介紹幾種烹飪蝦子的方法
● 氣炸鍋
氣炸鍋利用熱氣流來烹煮食物，速度比傳統焗爐快得多。如果想吃油脂少的炸蝦，一定要嘗試用氣炸鍋。
● 燒烤
燒一爐炭火，將蝦子串起放上去烤。若無法用明火烤，也可以利用焗爐的灸烤功能烤出用直火燒烤的口感。烤蝦除了美味，也不會添加太多油脂。
● 醬汁燴蝦
如果覺得烹飪蝦子太難或沒時間做飯，最簡單的方法是將蝦清蒸或白灼，吃的時候沾些醬汁即可；或者直接煮一鍋醬汁將蝦放入一起燴，可以嘗試咖哩蝦、冬陰功湯、椰漿蝦和酸辣蕃茄蝦等。
● 高湯
除了醬汁和清水，在高湯中煮蝦也別有風味。用罐裝高湯或自己烹煮的蔬菜高湯來煮蝦都可以，自煮高湯最常見的食材組合是洋蔥、芹菜和紅蘿蔔。吃蝦子的時候，可搭配雞尾酒醬，滋味豐富又爽口。◇
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