【梁廚美食】櫻花蝦XO醬蒸魚卵

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

 龍利魚卵較易熟，所以蒸8分鐘後便要取出，否則會過老，口感上較粗糙。

大石斑魚卵較大條，所以再多蒸4分鐘，這樣便會更加可口嫩滑，各有風味口感。

魚卵是從新鮮魚取出，所以沒有腥味，加上用XO醬調味，味道更加豐富。

大石斑及大龍利魚卵2副（共約2磅）

蒜蓉、薑粒、

芫茜、蔥各少許

櫻花蝦XO醬2湯匙

醬油少許

生抽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

花彫酒1茶匙、生油1茶匙

粟粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙（後下）

1.將魚卵分別從鮮魚上取出。

2.魚卵洗乾淨之後，用調味料拌勻，醃10分鐘。

3.蒸鍋燒滾熱水，把魚卵放進，大火蒸8分鐘後，先把龍利魚卵取出保暖。

4.再繼續把大石斑魚卵多蒸4分鐘，之後取出，放上少許芫茜蔥，淋上熱滾油及蒸魚豉油，便可食用。◇

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